Havermout is gezond en dus probeer ik het ‘s ochtends geregeld op het menu te zetten. Maar soms heb ik niet zo’n zin in ‘gewoon’ havermoutpap, en wil ik iets specialer … Ik hou enorm van pannenkoeken en dus ben ik begonnen met experimenteren door (een deel van) de bloem te vervangen door havermoutvlokken. Het…
Kikkererwten zijn zeer populair in de plantaardige keuken. En terecht! Kikkererwten zijn niet alleen erg voedzam, maar ook nog eens zeer lekkere peulvruchten die je in tal van gerechten kunt verwerken. Ze vormen ook de basis voor hummus. Hummus is een soort spread of dip die wordt gemaakt van gepureerde kikkererwten (of andere peulvruchten), die…
Niets zomerser dan een Mexican-style quesadilla als hapje bij de borrel! De quesadilla bestaat in zeer veer verschillende versies, maar de basis is meestal hetzelfde: een zachte tortilla, die gevuld wordt met kaas en vervolgens gegrild. Oei, veel kaas dus?! Geen probleem, we gaan dit even snel veganizen ;-). In de biowinkels en zelfs de…
Geef je lunch meer allure met deze mooi ogende cannelloni van aubergine! Cannelloni zijn eigenlijk cilindervormige pastabuisjes, maar voor dit gerecht heb ik de pasta vervangen door in de oven gegaarde plakken aubergine … niet toevallig een van mijn lievelingsgroenten. Wie geen fan is van aubergine kan de aubergine gerust vervangen door courgette. Of maak…
Een groentetaart is een originele en leuke manier om een grote variatie aan groenten klaar te maken. De inspiratie voor deze lichte én gezonde groentetaart haalde ik uit het kookboek ‘Vegetarisch Genieten’ van Kristin Leybaert en Miki Duerinck. Deze dames zijn de vroegere uitbaters van het flexitarische restaurant ‘De Warempel’ in Gent. Deze groentetaart is…
