Nori is een zeewier dat wordt gedroogd en vervolgens tot vellen geperst. Norivellen worden vooral gebruikt om sushi in te wikkelen. Maar je kan de vellen ook in reepjes snijden en gebruiken als vis-smaakmaker in plantaardige gerechten, bv. soep, stoofpotjes, salades, … Het is bijvoorbeeld onmisbaar in deze vegan ‘tonijnsalade‘. Fijn om te weten is…
Sojabrokken zijn gedroogde witgele brokjes gemaakt uit gepoft en gedroogd soja-eiwit. Sojabrokken zijn makkelijk in gebruik en bieden een goed tegenargument voor iedereen die beweert dat plantaardige eiwitvervangers duur zijn. Sojabrokken zijn zeer democratisch van prijs en stukken goedkoper dan kant-en-klare vleesvervangers. Hoe maak je ze klaar? Dat hangt een beetje af van de bereiding….
Garam masala is een mix van geroosterde kruiden en specerijen, die traditioneel afkomstig is uit India, maar intussen ook courant bij ons gebruikt wordt. Het woord garam betekent warm en masala staat voor kruidenmix. Garam masala is dus een kruidenmix waar je het lekker warm van krijgt ;-). De mengeling varieert maar de mix bevat…
Agar agar is een plantaardig geleer- en bindmiddel dat wordt gewonnen uit rood zeewier. Het wordt gebruikt in de veganistische keuken als alternatief voor dierlijke gelatine als bindmiddel voor zoete gerechten zoals kaastaart, panna cotta, puddings, ijs, confituur, enz. Agar agar is kleur- en smaakloos en heeft een sterk gelerende werking. 1 gram agar agar…
Rauw cacaopoeder wordt gewonnen uit cacaobonen en is de grondstof voor het maken van chocolade. Verwar het dus zeker niet met poeder om chocolademelk te maken! Rauw cacaopoeder is bitter van smaak, maar geeft aan (vegan) bakrecepten een heerlijk, intense chocoladesmaak. Kies voor een goede kwaliteit, bij voorkeur biologisch en vrij van toevoegingen, zoals deze…
Witte miso is een gladde pasta op basis van gefermenteerde soja, rijst en zout. Het is een smaakmaker die vooral geliefd is in de veggie en vegan keuken omwille van zijn hoge umami gehalte (de typische hartige & zilte smaak die je terugvindt in vlees en kaas). Je vindt witte miso o.a. in de BioPlanet…
Za’atar is een smaakvolle kruidenmengeling uit het Midden-Oosten. Er zijn veel variaties maar de basis bestaat altijd uit wilde oregano (verwant aan marjolein), sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Je vindt za’atar in de oosterse winkels, maar ook in de meeste natuurwinkels en gewone supermarkten (de varianten uit de supermarkt zijn vaak wel minder smaakvol).
Amandelpasta of amandelboter is niets meer dan amandelen die gedurende lange tijd zijn gemalen in de blender. Je kan dit kant-en-klaar in de winkel kopen. Ik gebruik meestal de biologische witte amandelpasta van Monki. Als je een goede blender hebt, kan je amandelpasta ook zelf maken. Je doet hiervoor (gepelde) witte amandelen in de blender….
Tempeh is, net zoals tofu, een sojaproduct. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tofu van gecondenseerde sojamelk. De textuur, smaak en voedingswaarde van tempeh en tofu zijn verschillend. Tofu is neutraal van smaak, terwijl tempeh een meer uitgesproken, nootachtige smaak heeft. Tempeh bevat in verhouding ook iets meer eiwitten en vezels. Van tempeh kan je…
Kokosolie is een plantaardige vetstof. Kokosolie wordt weleens een ‘superfood’ genoemd of een ‘gezonde’ olie. Dit kan echter misleidend zijn. Kokosolie is en blijft een vet en dus spring je er best matig mee om. Positief aan kokosolie is dat het stabieler is bij verhitting dan sommige andere plantaardige oliën, dus kun je er beter…
