Vandaag is het heel gemakkelijk om kip op plantaardige wijze te vervangen. Vegan kipstukjes, kipnuggets & kipfilets zijn nu bijna in elke supermarkt te koop. De bewerkte varianten (zoals bv. de nuggets) laat ik meestal links liggen omdat die doorgaans nogal wat vet bevatten. Maar de 100% plantaardige ‘Vegetarische Kipstuckjes’ van De Vegetarische Slager (op…
Aquafaba betekent letterlijk ‘water’ (= aqua) en ‘bonen’ (= faba). Het gaat om het vocht dat vrijkomt bij het koken van peulvruchten, zoals kikkererwten en bonen. Het is de vloeistof in een bokaal kikkerewten of het kookwater van zelf gekookte gedroogde bonen. Aquafaba heeft nagenoeg dezelfde chemische samenstelling als ei(wit) en is daarom een uitstekende…
Edelgistvlokken (in het Engels: nutritional yeast) zijn onmisbaar in de plantaardige keuken! Het zijn vlokken van gedroogde bewerkte gist met een hoog gehalte aan B-vitamines (B1, B2, B6 en foliumzuur). Ze hebben een zeer kruidige, hartige ‘umami’ smaak die doet denken aan (parmezaanse) kaas. Verwar edelgist dus zeker niet met gewone gist :-). Edelgistvlokken zijn…
Kala namak of zwart zout is een zout met een zwavelachtige smaak -en geur die zorgt voor de typische eismaak in plantaardige gerechten. Het wordt vooral gebruikt in de Indische keuken, maar is ook een godsgeschenk voor veganisten die wel eens de smaak van een eitje missen. Je vindt kala namak in de meeste Aziatische…
Zijden of silken tofu is een zachte tofuvariant, met een zachte en romige textuur die wat doet denken aan panna cotta. Zijden tofu bevat meer water dan gewone (stevige) tofu en heeft een minder uitgesproken sojasmaak. Zijden tofu kan gebruikt worden in zowel hartige als zoete bereidingen. Ik gebruik het meestal voor desserts & sauzen….
Als ik ‘tofu’ vermeld in een recept zonder meer bedoel ik de gewone (stevige) tofuvariant. Tofu (of tahoe) is een eiwitrijke vleesvervanger die wordt gemaakt op basis van sojabonen. Op zichzelf is tofu eerder neutraal van smaak. Eigen aan tofu is dat het makkelijk de smaak en amora’s opneemt van andere ingrediënten. Ideaal dus om…
Seitan is een vleesvervanger op basis van tarwe-eiwitten. Het heeft een hartige smaak en vezelachtige – op vlees lijkende – structuur. Seitan bestaat in verschillende vormen in maten: je hebt seitanburgers, seitangehakt, … Je kan seitan op dezelfde manier bereiden als vlees. Dat wil zeggen: bakken, roosteren, grillen op de bbq, verwerken in stoofpotjes, ……
In de winkel vind je verschillende lekkere kant-en-klare plantaardige alternatieven geraspte kaas. Violife heeft een leker alternatief op basis van kokosolie, dat je 0.a. vindt bij Albert Heijn en Delhaize. Let wel: als je de kaas wil gebruiken om te smelten of om je ovenschotels te voorzien van een krokant korstje, dan is het nodig dat…
Harissapasta is een Tunesische kruidenpasta die bestaat uit rode pepers, kruiden en olie. Harissapasta is zeer pikant, dus voeg nooit teveel ineens toe aan je gerecht. Je kan harissapasta vinden in Noord-Afrikaanse supermarkten en de biowinkel, maar tegenwoordig ook in de meeste gewone supermarkten. Ik gebruik harissa vooral graag om tomatensauzen wat extra pit te…
Tahini (ook wel tahin of sesampasta genoemd) bestaat in principe uit niets meer of minder dan (witte) sesamzaadjes en (olijf)olie. Tahini kan je vinden in de biowinkel en sommige supermarkten, maar het is ook zeer gemakkelijk om zelf je tahini te maken. Hiervoor grill je een gewenste hoeveelheid sesamzaadjes in een koekenpan op een middelhoog…
