Bechamelsaus of witte saus is een klassieker in de Vlaamse keuken en vormt de basis voor heel wat andere sauzen en gerechten. Een klassieke bechamelsaus bestaat eigenlijk uit slechts 3 ingrediënten: boter, bloem & melk. Heel gemakkelijk te veganizen dus: je vervangt de boter en de melk gewoon door plantaardige alternatieven. Zelf maak ik mijn…
Tempeh is, net zoals tofu, een sojaproduct. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tofu van gecondenseerde sojamelk. De textuur, smaak en voedingswaarde van tempeh en tofu zijn verschillend. Tofu is neutraal van smaak, terwijl tempeh een meer uitgesproken, nootachtige smaak heeft. Tempeh bevat in verhouding ook iets meer eiwitten en vezels. Van tempeh kan je…
Zowel in de natuurwinkel als in de meeste supermarkten zijn er tegenwoordig plantaardige botersoorten te krijgen, zonder dierlijke ingrediënten. Ook hier geldt dat je best zelf even op zoek gaat naar de boter die bij je past, zowel qua smaak als qua andere overwegingen. Een aspect van (vegan) boter waar ik zelf wat mee struggel…
Zowel in de natuurwinkels als in de gewone supermarkten vind je tegenwoordig een ruim aanbod aan soorten plantaardige melk: sojamelk, havermelk, rijstmelk, amandelmelk, hazelnotenmelk, quinoamelk, … Keuze te over dus! Maar welke nu te kiezen? Hier spelen verschillende dingen mee: je eigen smaak, de voedingswaarde (de ene plantaardige melk is de andere niet), het type…
Blueberry lemon-ricotta pancakes zijn in New York echt een fenomeen. Maar je hoeft niet naar the City te gaan om ze te kunnen smullen. Je kan ze gewoon in je eigen keuken maken. Vegan pancakes maken is doorgaans niet zo’n uitdaging: eieren en melk zijn vlot te vervangen door plantaardige alternatieven. Maar die ricotta is…
Een lekkere plantaardige pasta bereiden was best wel even zoeken in het begin. Vroeger greep ik heel snel naar room, ricotta en kruidenkaas om mijn pasta’s vol en smeüig te krijgen. Wel lekker natuurlijk, maar na een tijdje toch ook wel veel van hetzelfde. Door mijn switch naar plantaardig koken was ik opeens genoodzaakt om…
Moussaka is een traditioneel Grieks gerecht dat meestal bestaat uit laagjes aubergine, aardappel en gehaktsaus, overgoten met een witte béchamelsaus. Klinkt én is heerlijk. De traditionele versie is echter best zwaar, en dat ligt voornamelijk aan de (doorgaans zeer royale portie) gehakt in de saus en de béchamel. Mijn versie is een pak lichter én…
Kokosolie is een plantaardige vetstof. Kokosolie wordt weleens een ‘superfood’ genoemd of een ‘gezonde’ olie. Dit kan echter misleidend zijn. Kokosolie is en blijft een vet en dus spring je er best matig mee om. Positief aan kokosolie is dat het stabieler is bij verhitting dan sommige andere plantaardige oliën, dus kun je er beter…
Ras-el-hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling die bestaat uit meer dan 20 kruiden (sommige varianten kunnen zelfs oplopen tot 40 kruiden of meer). Er is geen vaste samenstelling maar het mengsel bestaat doorgaans uit o.m. piment, kardemom, kaneel, kruidnagel, kurkuma, gember, nootmuskaat, foelie, fenegriek en zwarte peper. Je kan het vinden in Noord-Afrikaanse supermarkten en de…
Als je geluk hebt, kan je in sommige natuurwinkels of speciaalzaken kant-en-klare vegan ricotta vinden. In veel gerechten is de Violife Cream Cheese Original, een plantaardige roomkaas op basis van kokosolie, ook een goed alternatief voor ricotta. Die vind je iets gemakkelijker, o.a. in Albert Heijn en Delhaize. Maar je kan je vegan ricotta natuurlijk…
