Claudia's Food Court - Beyond reasonable doubt the most delicious food

Bijgerecht, Hoofdgerecht | Comfort Food, Veganistisch, Vegetarisch, Winter | 13/12/'19

Lasagne van witlof en champignons

Dit gerecht is per toeval ontstaan. Op een druilerige zondagmiddag trok ik mijn koelkast open en zag daarin witlof en champignons die (bijna) hun beste tijd hadden gehad. Het was dus hoog tijd om deze heerlijke Belgische groentjes de eer te geven die ze verdienen! Ik had zin in comfort food en dus besloot ik om een hartverwarmende ovenschotel te maken. Ik ben gek op pasta en dus was de beslissing al snel genomen om een nieuwe lasagne uit te proberen. Ik vind het resultaat zo geslaagd dat ik het gewoon met jullie moet delen. De combinatie van witlof en champignons vind ik bijzonder geslaagd, ...

Hoofdgerecht | Comfort Food, Veganistisch, Vegetarisch | 08/11/'19

Vegan ballekes in tomatensaus

Het is weer Try Vegan maand! En dus wil ik deze maand proberen om, nog ietsje strikter dan anders, volledig veganistisch te koken! Maar wat doe je dan als je zin hebt in oerdegelijke Vlaamse kost? Waarbij traditioneel niet alleen veel vlees wordt gebruikt, maar ook véél boter, room, eieren en melk ...? Tjah, gewoon een vegan versie bedenken natuurlijk! Deze vegan balletjes in tomatensaus zijn echt superlekker én ook heel eenvoudig om te maken. Bovendien is dit gerecht een pak gezonder dan de traditionele versie: lekker meer groentjes en minder vet! Probeer het eens en verbaas je tafelgenoten! ...

Bijgerecht, Hapje, Snack, Snack | Veganistisch, Vegetarisch, Vlug&Verrukkelijk, zero waste | 15/10/'19

Zero waste (vegan) pesto van groenteloof

Geen verspilling in de keuken pleassss! Het loof van heel wat groente is uitermate geschikt om een heerlijke homemade pesto van te maken! Ideaal als basis voor een pasta pesto, als hapje op toastjes of ter afwerking van je gerechten. Al wat je nodig hebt is 5 minuutjes tijd en een goede blender of vijzel! De pesto laat zich goed bewaren: in een afgesloten potje in de koelkast blijft ie zeker nog 2 tot 3 weken goed. Zorg er wel voor dat er altijd een dun laagje olijfolie op de pesto staat om de houdbaarheid te garanderen. ...

Gebak&Dessert, Ontbijt, Snack | minder suiker, Veganistisch, Vegetarisch | 27/09/'19

Vegan Rijsttaart

Druilerig weer buiten = ideaal om het binnen gezellig te maken en iets lekkers te bakken! Deze keer bezorg ik jullie een heel erg eenvoudig recept voor een klassieke rijsttaart. Of misschien toch niet ZO klassiek. Deze rijsttaart is helemaal VEGAN: geen zuivel, geen eieren en geen andere dierlijke producten dus. Een rijsttaart heeft immers helemaal geen eieren nodig, en voor melk en boter gebruik je gewoon lekkere alternatieven! Probeer het eens: je zal geen verschil proeven met een 'gewone' rijsttaart, tenzij misschien dat je deze vegan-versie gewoon lekkerder vindt :-). Ook mooi meegenomen ...

Bijgerecht, Hapje, Snack | Etentje, groenten, Veganistisch, Vegetarisch | 11/09/'19

Chips van boerenkool

Waarschijnlijk het makkelijkste en snelst te maken recept van de hele blog. Maar wat een lekkere verrassing. Voortaan lekker languit op de bank knabbelen aan een kommetje chips zonder spijt achteraf :-D. Boerenkool is in onze streek een beetje een vergeten groente, maar is momenteel echt talk of the town in de Verenigde Staten. Daar zit iedereen aan de Kale Chips. En eigenlijk terecht, want boerenkool is ongelofelijk gezond. Het bevat een rijkdom aan verschillende vitamines (A, B1, B2, B6, B11, C en K). Probeer dus zeker eens deze chips in plaats van je doorsnee zakje Doritos! Laatste tip: je ...

event | 19/08/'19

Sunday Brunchday @Dok Gent op 1 september

Sunday Brunchday! Op zondag 1 september maakt Claudia's Food Court voor jou een (h)eerlijke, volledig plantaardige brunch vol met verrassende smaken, kleuren en geuren. Alles is vers, homemade, guilt & cruelty free en vooral met heel véél liefde bereid! Place to be is DOK, het eigenzinnige, kleurrijke dorp aan de Oude Dokken van Gent (splitsing Afrikalaan-Koopvaardijlaan, 9000 Gent). 🍽 Wat staat er op het menu? - Bananen-cashewnoten SWIRL met huisgemaakte krokante GRANOLA met speculoos - ZuurdesemTOAST met SPREAD van ERWTEN, SCRAMBLED TOFU & AVOCADO - WRAP met FALAFEL, ...

Brood, Gebak&Dessert, Ontbijt, Snack | Veganistisch, Vegetarisch | 10/08/'19

Vegan bananenbrood

Vroeger vond ik het zeer vervelend wanneer mijn fruitmand tegen het einde van de week achterbleef met een paar overrijpe bananen. Je weet wel, van die bananen die vol staan met van die zwarte stippen en wat 'mooshy' zijn. Helemaal niet meer lekker vind ik persoonlijk om die bananen zo te eten. Gelukkig weet ik sinds een aantal jaar dat je deze overrijpe bananen tal van leuke nieuwe bestemmingen kunt geven. Smijt overrijpe bananen dus zeker nooit weg! Ze zijn de ideale basis voor tal van - gezonde ! - zoete snacks, zoals havermoutkoekjes of bananenpannenkoekjes. Op dit moment ben ik echter ...

Hapje, Hoofdgerecht, Snack | Claudia's favorieten, Etentje, Veganistisch, Vegetarisch | 17/07/'19

HomeMade Falafel

Eindelijk ben ik he-le-maal tevreden over mijn recept voor zelfgemaakte falafel. Falafel zijn balletjes gemaakt van gestampte kikkererwten (soms ook van andere peulvruchten). Origineel is de falafel afkomstig uit het Midden-Oosten maar vandaag de dag wordt het ook meer en meer gegeten en geapprecieerd in de Westerse landen. Het is een prima vleesvervanger met veel eiwitten die je een lekker en voldaan gevoel geeft. Doorgaans wordt falafel gefrituurd (in frituurolie). Ik hanteer een iets gezonder alternatief door de falafel te bakken in een combinatie van kokosvet en olijfolie in de wokpan. Ik ...

event, Workshop | Vegan, Vegetarisch, zero waste | 02/07/'19

Workshop Improvisatiekoken op 11 december 2019

Je wilt graag al het lekkers maken op deze blog, maar weet niet goed waar te beginnen? Of je wilt wel meer plantaardig koken, maar het lijkt je toch een hele opgave? Of misschien erger je je wel aan al die single use ingrediënten in je voorraadkast, die je ooit hebt gekocht voor één enkel recept maar vervolgens nooit meer hebt gebruikt? GOED NIEUWS: al deze vragen worden voor jou beantwoord op woensdag 11 december 2019! Op die datum slaan Claudia's Food Court & KlimaatContact vzw de handen in elkaar voor een supergrave kookworkshop!! In de workshop leer je koken rond 3 principes: ...

Bijgerecht, Hoofdgerecht, Voorgerecht | Fast&Fabulous, Ovenschotel, Vegetarisch | 04/06/'19

Gebakken prei met feta, peterselie & noten

Een lekker eenvoudig veggie gerechtje met prei in de hoofdrol! Je eet het als voorgerecht of lichte lunch (eventueel met wat knapperig brood erbij) of als onderdeel van een ruimere (groenten)maaltijd! De inspiratie voor dit gerecht komt van Pascale Naessens: helemaal guilty-free en een beperkte ingrediëntenlijst dus ;-). Soms hoeft het niet meer te zijn toch :-)?! ...