Claudia's Food Court - Beyond reasonable doubt the most delicious food

Hoofdgerecht | Pasta, Salade, Vegetarisch | 27/06/'18

Pastasalade met geroosterde paprika, spinazie en feta

Lekker simpel & toch origineel: dat zijn voor mij dé ingrediënten voor een geslaagde lunchbox. Met dit warme weer heb ik ook echt wel geen zin in die klassieke boterham met kaas als lunch. Een frisse pastasalade met véél groenten vind ik dan toch net een tikkeltje aantrekkelijker :-). Met de ingrediënten kan je trouwens naar eigen wens (en afhankelijk van de inhoud van jouw koelkast) variëren. Zo kan je: - de paprika vervangen door gegrilde courgette en/of aubergine - de feta vervangen door mozarella(bolletjes) of gegrilde halloumikaas (die laatste is echt een van mijn favoriete kazen ...

Gebak&Dessert, Ontbijt, Snack | minder suiker, Veganistisch, Vegetarisch | 03/06/'18

Gezonde(re) broodpudding zonder suiker & mét appel

Voor mij - en ik ben zeker niet de enige - is broodpudding (of "bodding") een echt nostalgisch gerecht. Als kind kon je me niet blijer maken dan met een weekendje gaan slapen bij mijn lieve grootouders. Bij hen mocht ik immers (bijna) alles en mocht ik vooral naar hartelust allerlei lekkers bakken (lees: de hele keuken overhoop halen). Naast pannenkoeken en gele crème was broodpudding destijds een van mijn favoriete zoete zondes. Nochtans ben ik deze "jeugdliefde" vervolgens enige tijd uit het oog verloren. Dat een klassieke broodpudding met zijn rijkelijke hoeveelheden (bruine) suiker niet ...

Hapje, Hoofdgerecht, Snack | Lente, Veggie, Vlug&Verrukkelijk | 10/05/'18

Plaattaart van witte asperges, pancetta & ei

We zitten volop in het aspergeseizoen! Het werd dus dringend tijd voor een blogpost over dit witte goud van eigen bodem! Iedereen kent natuurlijk dé klassieker onder de (witte) asperges: onze asperges op Vlaamse wijze met (véééél) boter, eitjes en peterselie. Toegegeven, deze klassieker valt moeilijk te evenaren, maar verandering van spijs doet eten ... Dus heb ik met dit receptje geprobeerd om mijn eigen twist te geven aan het traditionele recept voor asperges op Vlaamse wijze. De eitjes en de peterselie zijn gebleven, maar de rijkelijke hoeveelheid boter heb ik wel een beetje teruggeschroefd ...

Hapje, Hoofdgerecht, Snack, Soep | Veggie, Vlug&Verrukkelijk | 30/04/'18

Anders-dan-anders wortelsoep met cashewnoten & kokosmelk

Het is de afgelopen dagen precies weer een beetje herfst geworden ... Een heerlijke dampende kom soep lijkt me dan ook zééér welkom! Met de vele pittige oosterse kruiden kan ik je verzekeren dat dit wortel-kokossoepje je weer helemaal zal verwarmen :-)! Ik serveerde een kleine portie van dit soepje gisteren als hapje als onderdeel van een 'Orientaalse' avond. Samen met deze originele krabballetjes met limoenmayonaise vormde dit soepje de favoriet van de avond: heerlijk romige textuur door de kokosmelk en de nootjes en lekker pittig door de look, gember en diverse andere kruiden! Leuk is ...

Bijgerecht, Brood, Hapje, Ontbijt, Snack | Veganistisch, Veggie | 20/04/'18

Home made focaccia met kruidenolie

Zelf brood(jes) bakken een heel gedoe? Nou, dat valt best wel mee! Je hoeft zeker geen keukenprins(es) te zijn om deze heerlijke focaccia tot een goed einde te brengen. Het enige dat je nodig hebt, is een beetje geduld, stevige kneedhanden en een goede oven! Ga dus zeker eens aan de slag met dit gemakkelijke basisreceptje en verras je gasten door zelfgebakken broodjes op tafel te zetten! Eenmaal je dit recept onder de knie hebt, kun je ook naar hartelust variëren door bv. eens zongedroogde tomaatjes of olijfjes toe te voegen aan het deeg en/of de kruidenolie! TIP 1: Deze focaccia is ...

Gebak&Dessert, Ontbijt, Snack | minder suiker, Veggie | 17/04/'18

Gezonde courgettecake met havermout & banaan

YIPPEEEE ... Vanaf nu kan je iedereen die geen groenten lust - inclusief jezelf - lekker bedotten met deze overheerlijke én supergezonde cake waar er - maar liefst - 1 hele courgette in gesmokkeld zit! Ideaal dus voor wie echt moeite moet doen om die dagelijks aanbevolen hoeveelheid groentjes naar binnen gewerkt te krijgen! Bovenop het feit dat deze cake groente bevat, issie trouwens ook nog om andere redenen heel erg gezond (en in elk geval veel gezonder dan de klassieke vier vierde cake) ... Deze cake bevat namelijk noch boter noch suiker: de traditioneel vrij grote hoeveelheid boter wordt ...

Hoofdgerecht | Claudia's favorieten, Comfort Food, Etentje, Lente, Vegetarisch, Veggie, Zomer | 15/04/'18

Klassieke cannelloni met spinazie, ricotta & citroen

Deze week kwam ik tot de vaststelling dat mijn blog nog (bijna) geen enkel receptje bevat met pasta ... en ik die daar zo dol op ben! Mijn man begrijpt het absoluut niet, maar mij kan je een heel groot plezier doen met enkel een bord (zelfgemaakte) pasta met een scheut goede olijfolie, knoflook en (véél) Parmezaanse kaas. Heerlijk toch? Dit gerechtje vraagt een beetje meer werk maar het is wel heel leuk om te maken en het resultaat ziet er supergoed uit (veel beter dan op de huidige foto trouwens moet ik eerlijk toegeven, maar cannelloni is nu eenmaal niet zo fotogeniek ...). De buisjes ...

Hapje, Hoofdgerecht, Snack | quiche, Vegetarisch | 31/03/'18

Witlooftaart met peer, pijnboompitten en feta

Een hartige taart is een leuke en originele manier om koelkastrestjes in te verwerken! Het idee voor deze taart is alvast ontstaan uit de vaststelling dat ik iets te enthousiast witloof had aangekocht en niet echt goed wist wat ik ermee ging aanvangen ... Dan keek ik naar de fruitschaal waar ik ook nog een paar verdwaalde peren zag liggen en - ziedaar - alle benodigdheden voor een nieuw, heerlijk eenvoudig maar toch verrassend gerechtje! Deze witlooftaart is snel en eenvoudig om klaar te maken en het handige is dat je ze gerust even vooraf kunt klaarmaken, bv. de avond voordien om ze de ...

Brood, Gebak&Dessert, Ontbijt, Snack | 17/03/'18

Gezond bananenbrood!

Ik weet niet precies hoe dat komt, maar bij ons thuis eindigt de fruitmand tegen het einde van de week vaak met een paar (over)rijpe bananen ... Nu, ik vind bananen echt superlekker, maar niet (meer) als ze té ver zijn. Je weet wel, als ze zo vol staan met van die zwarte stippen en wat 'mooshy' zijn. Gelukkig zijn er veel opties om die bananen toch nog een andere leuke bestemming te geven: zo zijn ze een ideale basis voor gezonde havermoutkoekjes of luchtige bananenpannenkoekjes! Op dit moment ben ik echter helemaal verslaafd aan dit heerlijke bananenbrood. Ik zou het echt op elk moment van de ...

Hoofdgerecht | Claudia's favorieten, Comfort Food, Etentje, Vlees | 04/03/'18

Kruidige gehaktballetjes met abrikoos, amandel & tomaat

Vleesgerechten zeggen me meestal niet zoveel. Doorgaans eten we 5 dagen per week vis of vegetarisch. Maar als er dan toch eens vlees op tafel komt, dan is dat meestal een gerechtje met kip of gehakt. Ik vind gehakt een makkelijk en veelzijdig product om mee te werken (je kiest zelf wat je er allemaal aan toevoegt!) en het is nog eens budgetvriendelijk ook. Er bestaan ook heel wat soorten gehakt: puur gehakt (varken of rund), gemengd runds- en varkensgehakt of gemengd varkens- en kalfsgehakt. En dan is er ook nog lamsgehakt of gehakt van gevogelte ... Puur varkensgehakt is echter vrij vet, ...