Claudia's Food Court - Beyond reasonable doubt the most delicious food

Hoofdgerecht | Pasta, Veganistisch, Vegetarisch | 12/02/'20

Romige pasta met cashew, kokos & tomaat

Een lekkere plantaardige pasta bereiden was best wel even zoeken in het begin. Vroeger greep ik heel snel naar room, ricotta en kruidenkaas om mijn pasta's vol en smeüig te krijgen. Wel lekker natuurlijk, maar na een tijdje toch ook wel veel van hetzelfde. Door mijn switch naar plantaardig koken was ik opeens genoodzaakt om creatiever uit de hoek te komen. Vrij snel bleek mijn vrees voor gebrek aan variatie to-taal ongegrond te zijn: sinds we plantaardig eten, zijn onze maaltijden gevarieerder, smaakvoller, verrassender en ook gezonder dan ooit. Waar ik vroeger vaak terugviel op dezelfde ...

Bijgerecht, Brood, Hapje, Snack | Etentje, Veganistisch, Vegetarisch | 05/02/'20

Zelf gemaakte pittabroodjes & hummus met zongedroogde tomaat

Ik ben gek op pittabroodjes! Maar in de winkel vind je ze meestal enkel in een plastic verpakking, en dat haal ik liefst zo weinig mogelijk in huis. Vandaar het idee om eens gewoon zelf die broodjes te proberen maken. En wat blijkt? Dit is verrassend eenvoudig, leuk én superlekker! De smaak van zelfgemaakte pittabroodjes is echt niet te vergelijken met die van kant-en-klare uit de supermarkt (en ik vond die al lekker). Deze pittabroodjes zijn: - superluchtig: de binnenkant is net een fluffy wolkje! - lekker krokant en mooi goudbruin aan de buitenkant - licht verteerbaar: want zonder ...

Gebak&Dessert | Comfort Food, Veganistisch, Vegetarisch | 22/01/'20

Vanillecake met griesmeel & geraspte kokos

Plantaardige cakes vallen soms een beetje 'zwaar', vind ik. De smaak mag dan nog zo goed zitten, een cake hoort luchtig & fluffy te zijn. En oh boy, how fluffy is this baby indeed: een heerlijk zachte cake met subtiele toetsen van vanille & kokos! Het recept is heel erg simpel. De inspiratie haalde ik uit het Funky Vegan Bak Boek van Emma Herngreen, een Nederlandse zoetekauw die heerlijk zondige plantaardige patisserie maakt. Haar leuze is letterlijk: vegan hoeft niet per se gezond te zijn, maar kan ook funky, vol & romig. En ik ben het met haar eens. Het enige gezonde zoete tussendoortje is ...

Hoofdgerecht | Veganistisch, Vegetarisch, Winter | 21/01/'20

Pompoenlasagne

Oh wat hou ik toch van gezellige, warme comfort food! Nothing beats a good lasagna, right? Deze lasagne is: - superlekker - origineel (want met pompoen!) - heel errrg gezond (want zonder de doorsnee zware bechamel- of kaassaus, en eigenlijk zelfs hélemaal zonder kaas!) - makkelijk én op voorhand te maken, ideaal dus als je gasten verwacht: lekker op voorhand bereiden en tijdens de avond zelf gewoon even in de oven schuiven! - animal & cruelty free, 100% plantaardig dus! ...

Bijgerecht, Snack, Voorgerecht | Comfort Food, Veganistisch, Vegetarisch | 11/01/'20

Pakora (indiase beignets) van groenten & dip van kervel

Pakoras zijn hartige beignets die worden gegeten als snack of hapje. De basisingrediënten zijn zeer simpel: kikkererwtenmeel, spuitwater en vééél kruiden. Hiermee maak je een luchtig beslag. Vervolgens haal je stukjes groente door het beslag die je frituurt. Zo simpel is het! Welke groenten je gebruikt, hangt af van je eigen smaak en wat het seizoen heeft te bieden. In de winter opteer ik meestal voor oesterzwammen, boerenkool, bloemkool, ui of wortel. In de zomer zijn aubergine, courgette en groene asperge heel lekker! Je zal verbaasd zijn hoe verrassend anders groenten kunnen smaken wanneer ...

Gebak&Dessert, Ontbijt, Snack | Comfort Food, Veganistisch, Vegetarisch | 21/12/'19

Fluffy vegan pancakes met walnoot & banaan

Niets beter op zondagochtend dan een stapeltje heerlijk vers gebakken pannenkoeken! Voor mij liefst dik & fluffy graag! Deze pannenkoekjes met walnoot & banaan zijn heel erg simpel om te maken, super van smaak én 100% plantaardig! Het traditionele ei wordt hier vervangen door (rijpe) banaan. Dit heeft min of meer dezelfde bindende werking. En voor de melk neem je gewoon plantaardige melk naar keuze. Ik gebruikte hier amandelmelk, een van mijn favorieten. Maar sojamelk, kokosmelk of een andere notenmelk werken volgens mij ook prima! Varieer naar gelang van wat je in huis hebt. Je kan het beslag ...

Bijgerecht, Gebak&Dessert, Snack | minder suiker, Veganistisch, Vegetarisch | 16/12/'19

Healthy Bounty Balls ! (100% plantaardig & glutenvrij)

Alles aan deze powerballetjes is zalig: de smaak (precies een Bounty !), de voedingswaarde (helemaal niet zoals een Bounty !) en de bereiding (keisnel, heel eenvoudig en met weinig ingrediënten)! Daar komt nog eens bovenop dat deze balletjes 100% plantaardig én glutenvrij zijn. Iedereen kan er dus van mee smullen! Het recept hieronder is een basisrecept dat je gemakkelijk kan aanpassen, naar gelang van wat je in huis hebt. In plaats van amandelpasta kan je gelijk welke andere noten- of zadenpasta gebruiken. Lust je geen kokos? Vervang dan door ander notenschaafsel! Laat je creativiteit maar de ...

Bijgerecht, Hoofdgerecht | Comfort Food, Veganistisch, Vegetarisch, Winter | 13/12/'19

Lasagne van witlof en champignons

Dit gerecht is per toeval ontstaan. Op een druilerige zondagmiddag trok ik mijn koelkast open en zag daarin witlof en champignons die (bijna) hun beste tijd hadden gehad. Het was dus hoog tijd om deze heerlijke Belgische groentjes de eer te geven die ze verdienen! Ik had zin in comfort food en dus besloot ik om een hartverwarmende ovenschotel te maken. Ik ben gek op pasta en dus was de beslissing al snel genomen om een nieuwe lasagne uit te proberen. Ik vind het resultaat zo geslaagd dat ik het gewoon met jullie moet delen. De combinatie van witlof en champignons vind ik bijzonder geslaagd, ...

Hoofdgerecht | Comfort Food, Veganistisch, Vegetarisch | 08/11/'19

Vegan ballekes in tomatensaus

Het is weer Try Vegan maand! En dus wil ik deze maand proberen om, nog ietsje strikter dan anders, volledig veganistisch te koken! Maar wat doe je dan als je zin hebt in oerdegelijke Vlaamse kost? Waarbij traditioneel niet alleen veel vlees wordt gebruikt, maar ook véél boter, room, eieren en melk ...? Tjah, gewoon een vegan versie bedenken natuurlijk! Deze vegan balletjes in tomatensaus zijn echt superlekker én ook heel eenvoudig om te maken. Bovendien is dit gerecht een pak gezonder dan de traditionele versie: lekker meer groentjes en minder vet! Probeer het eens en verbaas je tafelgenoten! ...

Bijgerecht, Hapje, Snack, Snack | Veganistisch, Vegetarisch, Vlug&Verrukkelijk, zero waste | 15/10/'19

Zero waste (vegan) pesto van groenteloof

Geen verspilling in de keuken pleassss! Het loof van heel wat groente is uitermate geschikt om een heerlijke homemade pesto van te maken! Ideaal als basis voor een pasta pesto, als hapje op toastjes of ter afwerking van je gerechten. Al wat je nodig hebt is 5 minuutjes tijd en een goede blender of vijzel! De pesto laat zich goed bewaren: in een afgesloten potje in de koelkast blijft ie zeker nog 2 tot 3 weken goed. Zorg er wel voor dat er altijd een dun laagje olijfolie op de pesto staat om de houdbaarheid te garanderen. ...