Havermout is gezond en dus probeer ik het ‘s ochtends geregeld op het menu te zetten. Maar soms heb ik niet zo’n zin in ‘gewoon’ havermoutpap, en wil ik iets specialer … Ik hou enorm van pannenkoeken en dus ben ik begonnen met experimenteren door (een deel van) de bloem te vervangen door havermoutvlokken. Het resultaat is zo heerlijk! De lichte toets van vanille in de pannenkoeken én de gekaramelliseerde appeltjes erbovenop maken dat dit gerechtje intussen een vaste plaats heeft veroverd in mijn lijst van favoriete, gezonde ontbijtjes!
Havermoutpannenkoeken met vanille en gekaramelliseerde appeltjes
MATERIAAL
- pannenkoekpan
- foodprocessor
INGREDIENTEN
Pannenkoeken
- 1 el citroensap of appelazijn
- 360 ml havermelk
- 110 g havermoutvlokken
- 90 g (spelt)bloem
- 2 tl bakpoeder of 1/2 tl baksoda
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 snuif zout
- 30 el plantaardige yoghurt natuur
- 30 g appelmoes zonder stukjes
- 1 1/2 tl vanille-extract
- plantaardige bakboter of olie (om te bakken)
Gekaramelliseerde appel
- 1 appel
- 1/2 tl kaneel
- 2 el ahornsiroop
INSTRUCTIES
- Doe melk en citroensap bij elkaar en laat 10 min staan tot de melk begint te karnen.
- Mix de havermoutvlokken fijn in de keukenmachine.
- Meng fijn gemalen havermout, spelbloem, bakpoeder, kaneelpoeder en zout door elkaar in een mengkom. Neem een andere mengkom en meng hierin de melk, yoghurt, appelmoes en vanille-extract.
- Voeg de inhoud van de twee kommen bij elkaar en spatel tot een beslag.
- Laat het beslag even rusten. Snij intussen de appel in fijne blokjes.
- Vet een pannenkoekpan lichtjes in met bakboter -of olie. Verhit de pan op een hoog vuur en schenk hierin een portie beslag. Reken ongeveer 2 volle eetlepels beslag per pannenkoek. Spreid het deeg wat uit tot een mooie ronde vorm (met de achterkant van een lepel) en zorg dat elke pannenkoek een diameter heeft van +/- 8 cm. In de meeste pannenkoekpannen betekent dit dat je 2 tot 3 pancakes tegelijk kunt bakken.
- Laat ongeveer 2-3 min bakken totdat de pannenkoek droog is en de rand wat krokant wordt. Draai om en laat nog 2-3 min bakken tot de pannenkoek aan beide kanten goudbruin kleurt. Pas tijdens het bakken eventueel de stand van het kookvuur aan om te vermijden dat de pannenkoeken zouden aanbranden. Hou de pannenkoeken warm.
- Als alle pannenkoeken gebakken zijn, doe je een klein nootje boter in de warme pannenkoekpan en bak je hierin de appelblokjes lichtjes aan. Als de blokjes aan alle kanten lichtjes gebruind zijn, doet je het kaneelpoeder en de ahornsiroop erover. Laat het geheel lichtjes karamelliseren. Serveer de pannenkoeken warm met de appeltjes en eventueel wat extra ahornsiroop.
Melk
Zowel in de natuurwinkels als in de gewone supermarkten vind je tegenwoordig een ruim aanbod aan soorten plantaardige melk: sojamelk, havermelk, rijstmelk, amandelmelk, hazelnotenmelk, quinoamelk,…
Ahornsiroop
Ahornsiroop (in het Engels: maple syrup) is een populair zoetmiddel in de plantaardige keuken, vooral ter vervanging van honing. Ahornsiroop is een natuurlijke zoetstof die…
Yoghurt en kwark
Er bestaan heel veel plantaardige varianten voor yoghurt en kwark: op basis van soja, haver, amandelen, kokos, … Het is aan jou om te experimenteren…
Zot van pannenkoeken? Probeer ook deze eens!
Klassieke vegan pannenkoeken (crêpes) met vanille
Met de meeste recepten voor vegan pannenkoeken maak je dikke, fluffy Amercian pancakes. Mmm, heel lekker natuurlijk! Maar ook ‘onze’ klassieke, dunnere pannenkoeken kan je…
American pancakes met tofu ricotta, bosbessen en citroen
Blueberry lemon-ricotta pancakes zijn in New York echt een fenomeen. Maar je hoeft niet naar the City te gaan om ze te kunnen smullen. Je…
Fluffy vegan pancakes met walnoot en banaan
Niets beter op zondagochtend dan een stapeltje heerlijk vers gebakken pannenkoeken! Voor mij liefst dik & fluffy graag! Deze pannenkoekjes met walnoot & banaan zijn…
