Superleuk vind ik het om keukenklassiekers in een heerlijk vegan jasje te steken. En in dit geval mag je dit letterlijk nemen, want in dit recept stelen de vegan kipstukjes in een krokant jasje de show! Ik vind dit recept echt een winner voor wie zijn eerste stappen waagt in de vegan keuken. Het is eenvoudig, met niet al te ‘rare’ ingrediënten en de smaken zijn zeer herkenbaar. Niet twijfelen dus, en gewoon eens proberen! Het recept voor de zoetzure saus heb ik geleerd van mijn mama en is gewoon het béste recept!
Vegan kip in zoetzure saus
INGREDIENTEN
Krokante kipstukjes
- 450 g vegan kipstukjes of tofu (zie onderaan)
- 1 tl kipkruiden optioneel
- 40 g maïzena + extra om de kipstukjes te bestuiven
- 80 ml aquafaba of 40 ml ongezoete sojamelk + 40 ml kraantjeswater
Wok
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 225 g courgette
- 225 g wortels
- 1 rode paprika
- 100 g champignons
- 150 g sojascheuten
- arachideolie (om te bakken)
- peper & zout
Zoetzure saus
- 175 g ananas
- 1 1/2 dl ananassap
- 1 el maïzena
- 2 el sojasaus
- 3 el tomatenketchup
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el ahornsiroop of suiker
INSTRUCTIES
- Begin met de krokante kipstukjes. Maak een beslag van de maïzena en de aquafaba. Kruid met peper, zout en kipkruiden. Haal de kipstukjes eerst door een beetje maïzena en vervolgens door het beslag. Bak ze aan weerszijden krokant in hete olie. Laat uitlekken en hou apart. Als je tofu gebruikt, laat dan eerst goed uitlekken. Dat doe je als volgt. Halveer het blok tofu in de lengte. Leg de tofuhelften op een schone keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en duw het vocht eruit. Leg er een gewicht op en laat zo nog even uitlekken. Snij vervolgens in blokjes en maak krokant zoals hierboven beschreven.
- Snij de rode ui in fijne ringen. Hak de look fijn. Snij de courgette, wortels en paprika in lange, dunne repen. Schil de ananas en snij in blokjes. Snij de champignons in plakjes.
- Verhit een scheut olie in een wokpan op een hoog vuur. Voeg ui, look, courgette, wortel, paprika en champignons toe en roerbak 5 min. Voeg vervolgens ananas en sojascheuten toe en roerbak alles nog 3 min.
- Meng intussen ananassap, maïzena, sojasaus, ketchup, wijnazijn en ahornsiroop door elkaar in een mengkom.
- Voeg de kipblokjes terug toe aan de wok en roer om. Giet de saus erbij en laat het geheel, terwijl je alles blijft omscheppen, koken tot de saus begint te binden.
- Schep de zoetzure kip in kommen. Serveer heet. Geef er gekookte rijst bij.
Ahornsiroop
Ahornsiroop (in het Engels: maple syrup) is een populair zoetmiddel in de plantaardige keuken, vooral ter vervanging van honing. Ahornsiroop is een natuurlijke zoetstof die…
Kip
Vandaag is het heel gemakkelijk om kip op plantaardige wijze te vervangen. Vegan kipstukjes, kipnuggets & kipfilets zijn nu bijna in elke supermarkt te koop….
Aquafaba
Aquafaba betekent letterlijk ‘water’ (= aqua) en ‘bonen’ (= faba). Het gaat om het vocht dat vrijkomt bij het koken van peulvruchten, zoals kikkererwten en…
Tofu
Als ik ‘tofu’ vermeld in een recept zonder meer bedoel ik de gewone (stevige) tofuvariant. Tofu (of tahoe) is een eiwitrijke vleesvervanger die wordt gemaakt…
