Vegan kaastaart met aardbei en rabarber

Ik ben altijd al verzot geweest op kaastaart: een lekker krokante bodem, een frisse kaasvulling tussenin & een lekkere coulis van fruit erboven op. Heerlijk toch? Traditionele recepten voor kaastaart bestaan meestal uit platte kaas op basis van koemelk én gelatine om de kaas te doen opstijven. Maar dat gaan wij vandaag dus niet gebruiken ;-). Wij maken een lekkere 100% plantaardige kaastaart, met een vulling op basis van cashewnoten.

Cashewnoten zijn echt onmisbaar in de plantaardige keuken. Ze hebben een ideale consistentie voor de bereiding van zoete en hartige ‘kaasjes’. Naast 100% plantaardig is deze kaastaart ook nog op andere vlakken een echte topper voor mij: er zit namelijk erg weinig suiker & vet in. De bodem bestaat uitsluitend uit dadels & noten en voor de vulling profiteren we van de suikers & (goede!) vetten die van nature aanwezig zijn in de cashewnoten en het fruit. Voor de topping koos ik voor een mousse van rabarber & aardbei: een goddelijke combinatie. Maar varieer gerust, naar gelang van wat ‘t seizoen in de aanbieding heeft! Een coulis van frambozen of blauwe bessen lijkt me bijvoorbeeld ook héél erg lekker …

Vegan kaastaart met aardbei en rabarber

Een no-cheese cheesecake?! Ja, het bestaat en het is superlekker! Tip: je kan deze taart invriezen en je hoeft ze dus niet in 1 keer op te eten ... but who are we kidding, right?!
1 taart (diameter +/- 25 cm)
Voorbereiding: 45 mins
Klaarmaken: 2 hrs 30 mins

PRINTEN

DELEN

MATERIAAL

  • taartvorm
  • foodprocessor

INGREDIENTEN

Bodem

  • 170 g medjool dadels
  • 50 g havermoutvlokken
  • 50 g amandelen
  • 50 g hazelnoten
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl vanille-extract

Vulling

  • 180 g cashewnoten
  • 60 g plantaardige boter of kokosolie
  • 180 g vaste kokosroom (zie notities)
  • 50 ml limoensap of citroensap
  • 1 tl limoenzeste of citroenzeste
  • 3 el ahornsiroop (zie onderaan)
  • 2 tl vanille-extract of 1 uitgeschraapt vanillestokje

Topping

  • 300 g rabarber
  • 150 g aardbei
  • 2 el limoensap of citroensap
  • 1/4 tl limoenzeste of citroenzeste
  • 45 g rietsuiker
  • 2 g agar agar (zie onderaan) of 2 tl maïzena

INSTRUCTIES

Voorbereiding

  • Plaats het blik kokosroom enkele uren voordat je aan de vulling wil beginnen in de koelkast. Dan zijn room en kokoswater straks mooi van elkaar gescheiden en kan je de room gemakkelijk uit het blikje scheppen. Doe dadels en cashewnoten in een aparte kom. Overgiet dadels en cashewnoten met warm kraantjeswater. Laat de cashewnoten 30 min weken. Giet ze vervolgens af en dep goed droog. Laat de dadels 5 min weken. Giet ze vervolgens af, laat uitlekken en ontpit ze (indien dit nog niet zou zijn gebeurd).

Bodem

  • Maak nu de bodem. Rooster havermoutvlokken, amandelen en hazelnoten gedurende 10 min in de oven op 175 °C. Laat even afkoelen. Maal vervolgens alle ingrediënten voor de bodem in de foodprocessor tot er een plakkerig deeg ontstaat. Bekleed een taartvorm (van ca. 25 cm diameter) met bakpapier. Verdeel het dadel-notenmengsel over de bodem en druk goed aan. Bak de bodem gedurende 5 min in de oven op 175 °C. Laat vervolgens volledig afkoelen en plaats erna in de koelkast, terwijl je de vulling maakt.

Vulling

  • Smelt de boter. Open het blik kokosroom en schep de benodige hoeveelheid vaste room uit het blik (zorg dat je niet te veel kokoswater meeschept). Doe alle ingrediënten voor de vulling samen in de foodprocessor. Mix glad tot er een zijdezachte vulling zonder stukjes ontstaat. Dit kan 5 tot 10 min duren. Check je blender af en toe en hou in de gaten of de motor niet te warm wordt. Proef of je de vulling op smaak vindt en voeg anders wat extra ahornsiroop of limoensap toe. Giet het mengsel op de bodem en zet de vegan cheesecake in de vriezer gedurende 1 uur. Maak intussen de topping.

Topping

  • Snij de rabarber in kleine blokjes. Halveer de aardbeien. Verwarm een stoofpot op een middelhoog vuur. Doe hierin de blokjes rabarber en aardbei samen met het limoensap, de limoenzeste, de suiker en het vanille-extract. Laat 10 min zachtjes pruttelen tot de rabarber zacht wordt. Roer dan de agar agar eronder. Laat nog 3 min zacht pruttelen tot de compote wat is ingedikt. Haal vervolgens van het vuur en laat wat afkoelen.

Afwerking

  • Haal de cheesecake uit de vriezer. Giet de topping over de cheesecake en zet opnieuw 1 uur in de vriezer. Bewaar de taart vervolgens in de koelkast. Laat ze even op kamertemperatuur komen alvorens je begint te smullen. Versier eventueel met extra aardbeien.

Notities

1. Ga in de winkel op zoek naar vaste kokosroom (coconut cream), en dus niet de vloeibare kokosmelk (coconut milk). Een goed stevige kokosroom is bv. die van Desiam, o.a. te vinden in Delhaize. Kies je liever voor biologisch en fairtrade, dan is deze (o.a. te vinden bij Albert Heijn) een goede optie.

Reageren

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to Top