American pancakes met tofu ricotta, bosbessen en citroen

Blueberry lemon-ricotta pancakes zijn in New York echt een fenomeen. Maar je hoeft niet naar the City te gaan om ze te kunnen smullen. Je kan ze gewoon in je eigen keuken maken.

Vegan pancakes maken is doorgaans niet zo’n uitdaging: eieren en melk zijn vlot te vervangen door plantaardige alternatieven. Maar die ricotta is toch al iets uitdagender. In sommige speciaalzaken en ook online vind je hier en daar kant-en-klare vegan ricotta, maar vandaag maken we die gewoon helemaal zelf. Op basis van 2 soorten tofu dan nog! Ja, en het is helemaal heerlijk! Ook echt niet moeilijk, want we draaien gewoon alles in de blender. Je moet deze pancakes echt eens proberen! Maak meteen een hele stapel in ‘t weekend, als je tijd hebt, bewaar ze in de koelkast (of zelfs diepvries) en haal ‘s ochtends gewoon uit wat je nodig hebt. Het snelst en lekkerst warm je ze snel even op in de pan of in de broodrooster (dit geeft een lekker knapperig resultaat). 

American pancakes met tofu ricotta, bosbessen en citroen

Fluffy american pancakes met zelf gemaakte vegan ricotta (van tofu)! Ideaal op zondagochtend, voor een lang ontbijtje of brunch met vrienden & familie!
18 pancakes
Voorbereiding: 25 mins
Klaarmaken: 25 mins

PRINTEN

DELEN

MATERIAAL

  • foodprocessor
  • pannenkoekpan

INGREDIENTEN

Vegan ricotta

  • 125 g tofu (zie onderaan)
  • 75 g zijden tofu (zie onderaan)
  • 4 el citroensap
  • 1 tl citroenzeste
  • 2 el rietsuiker of ahornsiroop
  • 1/4 tl zout

Pancakes

  • 300 ml plantaardige melk naar keuze (zie onderaan)
  • 2 el citroensap
  • 245 g bloem
  • 10 g bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda
  • 2 el rietsuiker
  • 1 1/2 tl vanille-extract
  • 90 ml aquafaba of 2 eiwitten (zie onderaan)
  • 1 snuifje zout
  • 115 g bosbessen (vers of diepvries)
  • plantaardige bakboter of neutrale olie (om te bakken)

INSTRUCTIES

  • Maak eerst de vegan ricotta. Giet de (stevige) tofu af en druk al het vocht eruit. Halveer het blok en leg de tofu-helften tussen een schone keukenhanddoek of enkele vellen keukenpapier. Leg hierop een stevig gewicht (bv. een kookpot of een dik boek) en laat gedurende enkele minuten goed uitlekken. Snij de tofu vervolgens in blokjes en doe deze samen met alle andere ingrediënten in een foodprocessor. Mix tot je een smeüig en romig geheel bekomt. Hou even opzij in de koelkast.
  • Begin nu aan de pancakes. Doe melk en citroensap bij elkaar, meng om en laat even staan tot de melk begint te karnen.
  • Meng intussen bloem, bakpoeder, baksoda, rietsuiker en 1/2 van het zout door elkaar in een ruime mengkom.
  • Neem een tweede mengkom en meng hierin de vegan ricotta, melk en vanille-extract door elkaar totdat het mengsel schuimig is
  • Doe de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng door elkaar.
  • Neem een derde mengkom en klop hierin de aquafaba stijf samen met het resterende zout. Spatel de stijfgeklopte aquafaba voorzichtig onder het beslag.
  • Vet een pannekoekenpan lichtjes in met boter of olie (met een neutrale smaak). Verhit de pan op een matig tot hoog vuur en schenk hierin een portie beslag (reken ongeveer 2 volle eetlepels per pancake). Draai het beslag een beetje rond met de achterkant van je lepel tot je een pannenkoek bekomt van ongeveer 8 cm diameter (american pancakes zijn kleiner dan onze pannenkoeken). Laat ongeveer 2 tot 4 bosbessen vallen in elke pannenkoek. Bak ongeveer 3 min totdat de bovenkant van de pannenkoek droog is en de rand wat krokant wordt. Draai om en laat nog 2-3 min bakken tot de pannenkoek aan beide kanten goudbruin kleurt. Pas tijdens het bakken eventueel de stand van het kookvuur aan om te vermijden dat de pannenkoeken zouden aanbranden.
  • Dien op met vegan boter en ahornsiroop of plantaardige yoghurt en extra bosbessen.

Melk

Zowel in de natuurwinkels als in de gewone supermarkten vind je tegenwoordig een ruim aanbod aan soorten plantaardige melk: sojamelk, havermelk, rijstmelk, amandelmelk, hazelnotenmelk, quinoamelk,…

Aquafaba

Aquafaba betekent letterlijk ‘water’ (= aqua) en ‘bonen’ (= faba). Het gaat om het vocht dat vrijkomt bij het koken van peulvruchten, zoals kikkererwten en…

Zijden tofu

Zijden of silken tofu is een zachte tofuvariant, met een zachte en romige textuur die wat doet denken aan panna cotta. Zijden tofu bevat meer…

Tofu

Als ik ‘tofu’ vermeld in een recept zonder meer bedoel ik de gewone (stevige) tofuvariant. Tofu (of tahoe) is een eiwitrijke vleesvervanger die wordt gemaakt…

1 thought on “American pancakes met tofu ricotta, bosbessen en citroen”

Reageren

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to Top