3x Koken met Koolrabi: koekjes, pesto en dipstengels

We gooien veel te veel voedsel weg. Volgens de recentste cijfers wordt er jaarlijks in België 150 kg eetbare voeding per inwoner (!) weggegooid. Dit kost niet alleen handenvol geld, maar voor al dat weggegooide voedsel werden ook water, energie en grondstoffen verspild. Mochten we deze verspilling stoppen, dan zou dit niet alleen positief zijn voor het klimaat (we zouden een enorme hoeveelheid broeikasgassen vermijden), maar we zouden ook de bevolking efficiënter kunnen voeden en verloren financiële kosten kunnen uitsparen!

Bij ons thuis wordt er bijna nooit iets weggegooid. Toegegeven, het is ooit anders geweest. Maar eigenlijk is dit voor iedereen haalbaar met een aantal simpele regels: koop niet te veel ineens aan; ga winkelen met een lijstje of minstens een idee in je hoofd van wat je de komende dagen wil klaarmaken; vries tijdig iets in als je beseft dat je het niet zal kunnen opeten alvorens het slecht wordt; … En haal het volle uit je ingrediënten door er zoveel mogelijk van te verwerken! Ik heb altijd al met veel verse groenten gekookt. Maar vroeger gooide ik, uit onwetendheid, vaak heel wat weg van mijn groenten. Omdat ik dacht dat het niet eetbaar was, of omdat ik niet goed wist wat ik ermee moest aanvangen. Vandaag probeer ik echt alles te gebruiken: van wortels over blad tot schil, steel, loof en stengel! En dat levert vaak heel wat leuke en verrassende creaties op: van schillen maak je heerlijke chips; loof wordt soep en wat je echt niet meer kunt eten, kan je wellicht nog gebruiken als basis voor een goede bouillon! Je vuilbak zal er minder gevuld van worden, en je portemonnee des te meer! Geen slechte deal dus :-).

Wil je ook eens aan de slag met minder evidente delen van een groente? Dan is koolrabi ideaal om mee te beginnen: alles aan deze groente is immers eetbaar. Koolrabi is een echte seizoensgroente, die in de vroege zomer de hoogste aanvoer kent. Je kan koolrabi zowel rauw als gekookt eten. Rauw smaakt het een beetje zoals radijs, licht pittig, met een zoete toets. De textuur is fris en krokant, en doet een beetje denken aan een appel. Rauw is koolrabi heel lekker in een carpaccio of slaatje. Gekookt heeft het iets weg van een raap: licht zoet en een beetje nootachtig.

Hier maken we de verschillende delen van de koolrabi op een totaal andere manier klaar: de knol wordt een soort van rösti; de bladeren verwerken we tot een pittige pesto en de stelen worden dipstengels. Je hoeft de drie gerechtjes trouwens niet per se samen te serveren. De koekjes zijn lekker als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd of als hapje samen met een frisse yoghurtdip (een tip hiervoor vind je in het recept hieronder). De pesto kan je serveren samen met de stengels, op toastjes of crackers, of als saus geroerd door verse pasta. De stengels kan je zo eten met een dipje naar keuze!