Go Back
–+ servings

Vegan spaghetti carbonara (met bloemkool en tempeh)

Italiaanse klassieker maar dan groener, gezonder en 100% vegan! Sounds like a triple win, does it not?
4 personen
Voorbereiding: 50 mins

PRINTEN

DELEN

MATERIAAL

  • spiraalsnijder

INGREDIENTEN

Carbonara saus

  • 1 middelgrote bloemkool
  • 100 ml kookwater (van de bloemkool)
  • 50 ml ongezoete sojamelk of andere ongezoete plantaardige melk (of room) (zie onderaan)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 tl (vers geraspte) nootmuskaat
  • 1 el citroensap
  • 3 el edelgistvlokken of parmezaanse kaas (zie onderaan)
  • peper & zout

Tempeh bacon

  • 250 g tempeh of champignons (zie onderaan)
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el sojasaus
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 2 el ahornsiroop (zie onderaan)
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 tl zacht paprikapoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder

Spaghetti

  • 250 g volkoren spaghetti
  • 2 courgettes
  • 250 g champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el verse peterselie optioneel, ter afwerking

INSTRUCTIES

Carbonara saus

  • Snij de bloemkool in roosjes.
    Tip: gooi de bladeren en stelen van de bloemkool niet weg. Die zijn perfect eetbaar! Je kan ze bijvoorbeeld knapperig roosteren in de oven (30 min op 180 °C) met een beetje olijfolie, peper en zout. Of draai ze mee in (restjes)soep!
  • Kook of stoom de bloemkoolroosjes tot ze boterzacht zijn. Bewaar het kookwater.
    Doe de bloemkool in de blender samen met 100 ml van het kookwater en de overige ingrediënten. Mix tot een gladde saus. Voeg eventueel wat extra kookwater en/of melk toe tot je de gewenste consistentie bekomt (de saus moet lijken op een niet al te dikke béchamelsaus). Proef en kruid, naar eigen smaak, bij met extra citroensap, p&z, nootmuskaat, ... Hou de saus opzij.

Tempeh bacon

  • Snij de tempeh met een scherp mes in zeer fijne plakken. Meng alle overige ingrediënten en laat de tempeh gedurende 30 min marineren in de koelkast (als je gehaast bent, kan je de rusttijd reduceren tot 5 min). Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan op een hoog vuur. Bak de plakjes aan weerszijden krokant. Hou opzij.

Spaghetti

  • Kook de spaghetti beetgaar (hergebruik het kookwater van de bloemkool).
  • Snij de courgette met behulp van een spiraalsnijder tot dunne noedels. Hou opzij.
  • Snij de champignons in fijne plakjes. Snij ook de ui en de knoflook zeer fijn.
  • Verwarm een grote (wok)pan op een hoog vuur. Doe hierin ui en knoflook. Voeg een beetje (pasta) kookwater toe en laat ui en knoflook glazig worden. Voeg vervolgens de champignons toe en bak ze goudbruin. Voeg nu de courgetti noedels toe. Roer even om. Voeg vervolgens spaghetti, carbonarasaus en tempeh bacon toe. Warm nog even door. Serveer meteen. Geef er vers gehakte peterselie bij, of restjes krokante broodkorstjes, of voeg wat geroosterde pijnboompitten toe voor een extra krokante toets.