Vegan cannelloni met cashew ricotta, spinazie en citroen
Heerlijke 100% plantaardige variant op de klassieke cannelloni met (koemelk) ricotta & spinazie. Hier gebruiken we zelf gemaakte vegan ricotta, op basis van cashewnoten! Overheerlijk & erg voedzaam!
4 personen
MATERIAAL
- foodprocessor
INGREDIENTEN
Cashew-ricotta
- 200 g cashewnoten
- 50 ml ongezoete sojamelk of andere ongezoete plantaardige melk (zie onderaan)
- 50 ml kraantjeswater
- 5 el citroensap
- 2 tl citroenzeste
- 35 g edelgistvlokken (zie onderaan)
- 1 1/2 tl witte misopasta (zie onderaan)
- 1/2 tl zout
Cannelloni
- 1 ui
- 2-3 teentjes knoflook
- 250 g verse spinazie of warmoes of ander bladgroen
- 6 el verse basilicum
- 3,5 dl sojaroom of andere plantaardige room (zie onderaan)
- 4 el citroensap
- 16 cannelloni pasta buisjes
- (vers geraspte) nootmuskaat
- peper & zout
- olijfolie (om te bakken)
Afwerking
- 1/2 teentje knoflook
- 4 el cashewnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 1/2 tl witte misopasta
- 300 g tomaten
INSTRUCTIES
Cashew-ricotta
- Doe alle ingrediënten voor de cashew-ricotta in een blender en mix op hoge snelheid tot je een glad en smeüig mengsel bekomt. Hou opzij.
Cannelloni
- Hak ui en knoflook fijn. Sij de spinazie in reepjes.
- Verwarm in een pan een scheutje olijfolie op een matig vuur. Voeg ui en look toe en laat even fruiten. Voeg vervolgens spinazie toe en bak gedurende 5 min tot de spinazie is geslonken. Kruid flink met nootmuskaat, peper en zout. Doe de spinazie vervolgens in een zeef en laat uitlekken. Duw ook even op de spinazie met een vork om het meeste vocht te verwijderen. Doe spinazie vervolgens in de blender bij de ricotta en mix nogmaals (kort) . Hou opzij.
- Hak 1/2 van de basilicum fijn. toe aan de cashew-ricotta. Breng verder op smaak met nootmuskaat, peper en zout (je mag best goed kruiden, want ovenschotels verliezen altijd een beetje van hun kruiding tijdens het bakproces).
- Neem de buisjes cannelloni en vul ieder buisje op met het ricottamengsel (je kan hiervoor best een klein lepeltje of een spuitzak gebruiken).
- Leg de cannelloni mooi naast elkaar in een ruime, lichtjes (met olijfolie) ingevette ovenschaal.
- Neem een mengkom en meg hierin de sojaroom met het citroensap. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Giet dit mengsel over de cannelloni. Steek de schotel in een voorverwarmde oven op 180 °C.
- Werk intussen aan de afwerking. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij in fijne blokjes. Doe look, cashewnoten, edelgistvlokken en witte miso in de blender en mix fijn. Proef en kruid naar smaak bij met zout. Haal de schotel na 25 min uit de oven, verdeel de tomatenblokjes en hetcashewmengsel over de schotel, en bak nogmaals 15-20 min.
- Serveer warm. Geef er eventueel een frisse groene salade en wat knapperig brood bij.