Als ik ‘tofu’ vermeld in een recept zonder meer bedoel ik de gewone (stevige) tofuvariant. Tofu (of tahoe) is een eiwitrijke vleesvervanger die wordt gemaakt op basis van sojabonen. Op zichzelf is tofu eerder neutraal van smaak. Eigen aan tofu is dat het makkelijk de smaak en amora’s opneemt van andere ingrediënten. Ideaal dus om te gebruiken in stoofpotjes, curries of om te marineren.
Voor gebruik moet je de tofu altijd eerst goed laten uitlekken en het overtollige vocht eruit persen. Dat doe je best door de tofu enkele minuten tussen een propere keukenhanddoek te leggen met een zwaar gewicht erop (bv. een stapel boeken). Enkel dan kan tofu alle smaken en aroma’s die je eraan toevoegt, goed opnemen.
