Salade van rode biet, zoete aardappel en linzen
Gezonde en goed vullende maaltijdsalade. Lekker om thuis van te genieten of handig om mee te nemen als lunch on the go.
4 personen
INGREDIENTEN
Dressing
- 1 sjalot
- 1 tl mosterd
- 4 el ahornsiroop (zie onderaan)
- 4 el olijfolie
- 1 1/2 el witte wijnazijn of balsamico azijn
- peper & zout
Salade
- 300 g gedroogde linzen
- 4 (ongekookte) rode biet
- 2 wortel
- 2 zoete aardappel
- 1 appel
- 100 g walnoten of andere noten
- 1 handje pompoenpitten
- 1 handje rozijnen of dadels
- 4 handen babyspinazie of groene sla
- 1 teentje knoflook
- 1 el za'atar kruiden (zie onderaan)
- 4 el olijfolie
INSTRUCTIES
Dressing
- Snipper de sjalot zeer fijn. Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Kruid af met peper en zout. Hou opzij.
Salade
- Kook de linzen in ca. 20 min beetgaar. Giet af en hou opzij.
- Maak een kruidenolie. Hak hiervoor het teentje look fijn. Meng samen met de olijfolie en za'atar kruiden.
- Was rode biet, wortel en zoete aardappel (je hoeft ze niet te schillen). Snij ze in blokjes van ca. 2 cm. Leg ze op een bakplaat en bestrijk met de kruidenolie. Kruid met zout. Rooster de groenten gaar in 30 min in de oven op 220 °C.
- Snij de appel in fijne blokjes of reepjes. Hak de walnoten grof.
- Schik de babyspinazie op een bord en verdeel hierover linzen, gegrilde groente, walnoten, pompoenpitten en rozijnen. Werk af met de dressing.