Anders-dan-anders wortelsoep met cashewnoten en kokosmelk
Niets beter dan een heerlijk dampende kom soep om die eerste herfstdagen door te komen! Deze soep smaakt heerlijk romig en is lekker pittig & verrassend van smaak door de vele Oosterse kruiden.
6 personen
MATERIAAL
- staafmixer
INGREDIENTEN
- 600 g wortel
- 2 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1,5 liter groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- 100 g cashewnoten of pindanoten
- 1/2 duim verse gember of 1 tl gemberpoeder
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl kurkuma
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl ras-el-hanout of garam masala (zie onderaan)
- 1 el kokosolie of andere plantaardige olie
- 1 bosje verse koriander
- peper & zout
- 6 el gefrituurde uitjes optioneel, ter afwerking
INSTRUCTIES
- Snij de wortelen in schijfjes. Hak ui en look grof. Rasp de gember fijn.
- Verhit een soepketel op een matig vuur. Laat de kokosolie erin smelten.
- Voeg ui en look toe en laat gedurende 5 min stoven. Voeg gember, kerriepoeder, kurkuma, komijnpoeder en ras-el-hanout toe en laat even meebakken. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- Doe wortelen en ½ van de noten erbij en bak nog enkele minuten. Blus met de bouillon. Breng het geheel aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat 20 min zachtjes sudderen.
- Als de groenten gaar zijn, mix je de soep glad met behulp van een staafmixer. Roer vervolgens de kokosmelk erdoor. Kruid af met peper, zout en eventueel extra kruiden naar smaak.
- Voeg de rest van de (eventueel grof gehakte) noten toe en werk het geheel af met geroosterde uitjes en verse koriander. Serveer goed warm.