Zelfgemaakt Platbrood met Ragout van Warmoes en Kikkererwten
Warmoes is een fijne groente, maar wat moet je ermee? Simpel: verwerken in een heerlijk lichte ragout, samen met (plantaardige) yoghurt & kikkererwten. Nog een zelfgemaakt platbroodje erbij en je hebt een heerlijk voedzame maaltijd!
4 personen
MATERIAAL
- deegrol
INGREDIENTEN
Platbrood
- 140 g volkoren bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 140 g ongezoete soja kwark of yoghurt
- 3 el verse koriander of verse peterselie
- arachideolie of andere plantaardige olie of bakboter
Ragout
- 300 g warmoes
- 250 g voorgekookte kikkererwten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl (vers geraspte) nootmuskaat
- 1/4 tl kaneelpoeder
- 3 el citroensap
- 3 el verse munt
- 3 el verse koriander of verse peterselie
- 250 g ongezoete soja kwark of yoghurt
- arachideolie of andere plantaardige olie of bakboter
- peper & zout
INSTRUCTIES
- Begin met het deeg voor het platbrood. Hak de koriander fijn. Vermeng alle ingrediënten behalve de olie in een ruime mengkom met je handen tot je een soepel deeg. Het deeg mag ietsje plakkerig zijn, maar moet wel loslaten van de kom. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg té plakkerig is. Kneed het gedurende 1 min op een met bloem bestoven werkblad tot het gelijkmatig en glad is. Vorm een bal van deeg, leg het terug in de kom, dek af en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. Maak intussen de kikkererwten en warmoes klaar.
- Neem de warmoes en scheur de bladeren van de stelen. Breng een ruime kookpot met water aan de kook en blancheer hierin de stelen gedurende 3 min. Doe na 3 min de bladeren erbij en blancheer nog 2 min. Giet hierna alles af en laat de warmoes schrikken onder koud water. Laat vervolgens goed uitlekken, knijp overtollig vocht eruit en hak in fijne reepjes.
- Snipper ui en hak look en koriander fijn. Verhit een scheutje olie in een grote pan. Fruit hierin ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg komijn, nootmuskaat en kaneel toe en roer goed om. Doe de warmoes en kikkererwten in de pan en schep alles gedurende 5 min om. Voeg nu citroensap, munt en koriander toe. Kruid met peper en zout. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Roer er vervolgens de yoghurt door. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Hou opzij terwijl je de broodjes bakt.
- Haal het deeg voor het platbrood uit de koelkast. Verdeel het in 6 gelijke balletjes en rol elke balletje met behulp van een deegrol uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap van +/- 2 mm dikte. Verhit een scheut olie in een koekenpan op een matig tot hoog vuur en bak de broodjes gedurende 2 min aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Voeg zo nodig nog wat vetstof toe. Je kan gerust alle broodjes in 1 keer bakken. Houd ze warm in een oven van 100 °C zodat ze warm en soepel blijven tot aan het opdienen. Serveer het platbrood op een bord met wat ragout erop of ernaast.