Vegan kaneelbroodjes (cinnamon rolls) met amandel
Heerlijke homemade cinnamon rolls met een zachte toets van amandel.
12 broodjes
MATERIAAL
- deegrol
INGREDIENTEN
Deeg
- 225 g plantaardige melk naar keuze bv. soja- of havermelk
- 60 g plantaardige bakboter
- 1/2 tl amandel-extract
- 400 g bloem
- 8 g gedroogde gist
- 35 g rietsuiker
- 1/2 tl zout
- 45 g appelmoes zonder stukjes (ter vervanging van 1 ei)
Vulling
- 85 g bruine suiker
- 85 g rietsuiker
- 100 g plantaardige bakboter
- 1/2 el kaneelpoeder
- 75 g rozijnen optioneel
Topping
- 110 g poedersuiker
- 1 tl amandel-extract
- 2 el plantaardige melk naar keuze
- 50 g amandelschilfers of gehakte walnoten, hazelnoten, pistachenoten ...
INSTRUCTIES
Deeg
- Verwarm de melk op een matig vuur tot tegen het kookpunt. Haal van het vuur af. Voeg boter en amandel-extract toe. Roer met een garde tot de boter is gesmolten. Hou opzij en laat even afkoelen.
- Neem een ruime mengkom en doe hierin 3/4 van de bloem, de gist, suiker en het zout. Meng onder elkaar.
- Voeg de appelmoes en het melk-boter mengsel toe. Roer goed om. Voeg de resterende bloem geleidelijk toe en meng alles telkens goed onder elkaar. Kneed het deeg nu met je handen in de kom gedurende 3 min. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Haal hierna het deeg uit de kom en kneed het nog 15 sec op een met bloem bestoven werkvlak. Doe het hierna terug in de kom. Dek de kom af met een vochtige handdoek en laat rijzen op een warme, tochtvrije plaats gedurende 40 min. Maak intussen de vulling.
Vulling
- Laat de boter smelten op een zacht vuur. Haal van het vuur, voeg suiker en kaneelpoeder toe en roer goed om. Laat de rozijnen 10 min weken in lauw water, giet nadien af en hou opzij.
- Neem een grote bakplaat en bedek die met bakpapier.
- Bestuif je werkvlak met bloem. Eenmaal het deeg voldoende is gerezen, rol je het uit in een grote rechthoek van ong. 40x25 cm. Verdeel de vulling over het deeg. Laat 3 cm van de rand vrij. Verdeel de rozijnen over de vulling.
- Snij de rechthoek in 12 gelijke repen. Rol ze één voor één stevig op en schik ze op de bakplaat. Nadien bedek je de bakplaat opnieuw met een vochtige doek en laat je de rolletjes nogmaals 30 min rijzen op een warme, tochtvrije plaats.
- Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.
- Plaats de rolletjes in het midden van de oven en bak gedurende 20 min. Maak intussen de topping
Topping
- Meng poedersuiker, amandel-extract en melk onder elkaar. Bestrijk de nog warme rolletjes met de topping en werk af met de amandelschilfers of gehakte nootjes. Laat de rolletjes volledig afkoelen en geniet!
- Je kan de rolletjes tot 2-3 dagen bewaren in een broodzak of bewaardoos, bij voorkeur op een koele, donkere plaats (bv. berging, kelder). Maar vers zijn ze natuurlijk het lekkerste :-).