Go Back
+ servings

Groentetaart met venkel en rozemarijn

Groentetaart doet het altijd goed op een lazy Sunday brunch! En deze met venkel is toch weer net dat tikkeltje anders. Verras je tafelgenoten en geniet!
1 groentetaart
Voorbereiding: 25 mins
Klaarmaken: 45 mins

PRINTEN

DELEN

MATERIAAL

  • deegrol
  • taartvorm

INGREDIENTEN

Taartdeeg

  • 2 koppen bloem
  • 1/3 kop olijfolie
  • 1/2 kop ijskoud kraantjeswater
  • 1/2 el zout

Vulling

  • 1-2 venkel
  • 150 ml kokosmelk of sojaroom (zie onderaan)
  • 90 ml aquafaba ter vervanging van 2 eieren (zie onderaan)
  • 2 el maïzena
  • 1 1/2 el citroensap
  • 1/2 tl citroenzeste
  • 2 el verse rozemarijn of 1 1/2 el gedroogde rozemarijn
  • (vers geraspte) nootmuskaat
  • peper & zout

INSTRUCTIES

  • Meng voor het deeg alle ingrediënten met behulp van je handen door elkaar in een ruime mengkom. Kneed gedurende 3 min tot je een mooi egaal deeg bekomt dat loslaat van de kom. Leg het deeg terug in de kom en laat 30 min rusten in de koelkast (het rusten op een koele plaats verbetert de textuur van het deeg).
  • Maak intussen de vulling. Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Laat de venkelknol hierin koken gedurende 10 min. Haal nadien de knol uit het water en laat even afkoelen.
  • Verwijder vervolgens de voet van de venkelknol. Halveer de knol en snijd elke helft in dunne reepjes.
  • Meng alle overige ingrediënten voor de vulling door elkaar en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het in een taartvorm. Prik het deeg in en bak vervolgens blind gedurende 15 min in de oven op 180° C.
  • Haal het deeg uit de oven. Leg hierop de venkelreepjes en giet vervolgens het roommengsel uit over de venkel.
  • Plaats de taart opnieuw in de oven en bak nogmaals gedurende 30-35 min tot de taart mooi goudbruin kleurt.