Snij het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Snipper de sjalot en look fijn. Zet een grote pan op een hoog vuur en laat hierin de boter smelten. Fruit sjalot, look en pompoen in de bruisende boter. Blus vervolgens met de witte wijn en laat het geheel 10 min zachtjes stoven.
Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af en hou opzij. Bewaar een kopje van het kookvocht om straks de saus mee af te werken.
Hak de salieblaadjes fijn. Hak de amandelen grof. Rasp het stuk vegan parmezaan.
Voeg de helft van de geraspte parmezaan toe aan de pompoen. Voeg ook salie, citroensap- en zeste en agavesiroop toe. Roer om en kruid flink met peper en zout. Voeg tot slot wat kookvocht toe van de pasta om het geheel mooi te binden.
Serveer goed warm en werk af met de rest van de geraspte parmezaan.