Noedels met pindasaus en krokante tofu
Oosterse comfort food all the way. Een heerlijk kommetje noedels met een zalig pindasausje. Ideale smaakbalans tussen zoet, zout & pittig.
4 personen
INGREDIENTEN
Pindasaus
- 3 el pindakaas
- 2 el sojasaus
- 4 el limoensap
- 1 el ahornsiroop of rietsuiker
- 1 tl mosterd of 1 el balsamicoazijn
- 1/2 rood chilipepertje of 1/2 tl chilivlokken of poeder
- 2 teentjes look fijn geraspt (of 1/2 tl lookpoeder)
- 5 cm verse gember fijn geraspt (of 1/2 tl gemberpoeder)
- 3-4 el water
Krokante tofu
- 250 g tofu
- 1 el maïzena
- 1 el kokosolie
- 2 el sojasaus
- 1 el ahornsiroop
Noedels
- 250 g noedels bv. ramen, rijstnoedels, sobanoedels, udon, ...
- 1/2 ui
- 2 rode paprika
- 1 kop (diepvries)erwtjes
- peper & zout
INSTRUCTIES
- Meng alle ingrediënten voor de pindasaus met een garde door elkaar. Hou opzij.
- Kook de noedels beetgaar. Giet af en hou ze opzij. Bewaar een beetje van het kookvocht om de saus straks mee af te werken.
- Halveer het blok tofu in de lengte. Leg de tofuhelften op een schone keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en duw het vocht eruit. Leg er een gewicht op en laat even uitlekken. Snij hierna de tofu in blokjes of reepjes. Doe de maïzena in een kom en roer de tofublokjes erdoor met behulp van een lepel tot ze aan alle zijden bedekt zijn. Verwarm de kokosolie in een (wok)pan op hoog vuur. Bak de tofu aan alle zijden krokant in de hete olie. Als de blokjes goudbruin zijn, voeg je de sojasaus en ahornsiroop toe. Draai de blokjes gedurig om tot alle kanten met siroop en sojasaus bedekt zijn en de tofu mooi goudbruin oogt. (Doe dit snel, want de blokjes verbranden nu gemakkelijk!) Kruid af met peper en zout en hou warm.
- Snij de ui in fijne blokjes. Snij de paprika in reepjes. Verhit een wokpan met een scheutje kokosolie op een hoog vuur. Wok ui en paprika gedurende 3 min. Voeg de erwtjes toe en bak nog 1 min. Voeg hierna de pindasaus en de gekookte noedels toe. Roer alles goed om. Voeg eventueel wat kookvocht van de noedels toe als je graag wat meer saus wil. Kruid af met peper en zout.
- Serveer goed warm, samen met de krokante tofu.