Pasta met witlof, aubergine en krokante crumble van look

Snelle pastaschotel met verrassende combinatie van witlof & aubergine. Hoog comfort food gehalte maar toch lekker licht.

4 personen

Voorbereiding: 25 mins

Begin met de crumble. Verkruimel de sneden brood met je handen. Hak de look zeer fijn. Meng de broodkruimels met de fijn gehakte look en de olijfolie. Kruid flink met de oregano, peper en zout.
Spreid de broodkruimels over een grote bakplaat en laat 10 min bakken in de oven op 200 °C tot de kruimels lekker krokant en goudkleurig zijn. Ga halverwege de baktijd even door de kruimels met een lepel. Haal de kruimels na baktijd uit de oven en hou opzij.

Breng een pot met water aan de kook en kook hierin de pasta beetgaar. Bewaar een kopje van het kookvocht om straks de saus mee af te werken.
Zet een andere ruime stoofpot op een matig vuur en doe hierin een scheutje olijfolie.
Snij ui en look fijn. Stoof ze aan in de olijfolie. Voeg chilivlokken toe en laat even meebakken. Snij intussen de aubergines in dobbelstenen. Laat ze meestoven met de ui en look. Voeg een beetje extra olijfolie toe (en eventueel wat water).
Hak de olijven fijn. Voeg ze toe aan de aubergine, samen met de gedroogde oregano. Roer om.
Snij nu ook het witlof. Verwijder het kontje. Halveer elke stronk en verwijder de harde kern. Het kontje en de witlofkern gooien we niet weg! Je kan deze later verwerken in een heerlijke restjessoep! Snij het witlof in reepjes en stoof mee in de pot. Roer goed om.
Voeg nu ook de gekookte pasta toe en een beetje van het kookvocht. Dit vocht zorgt voor wat glans en binding. Zet het vuur laag.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Hak de verse kruiden. Voeg alle pitten en kruiden toe aan de pasta. Kruid royaal met peper en zout.
Serveer de pasta warm. Werk elk bord af met wat lookcrumble. Geef er eventueel nog wat (vegan) geraspte kaas bij.