Zoet stoofpotje van vegan kipstukjes, dadels en ananas
Heerlijk geurend kruidig stoofpotje boordevol vers & gedroogd fruit. Ideaal voor wie houdt van zoete, Oosterse stoofpotjes!
4 personen
INGREDIENTEN
- 2 el pijnboompitten
- 2 el amandelschilfers
- 450 g vegan kipstukjes (zie onderaan)
- 2 tl kaneelpoeder
- 2 tl kurkuma
- 2 tl garam masala (zie onderaan)
- 1 tl ras-el-hanout (zie onderaan)
- 1/2 verse ananas
- 12 gedroogde dadels
- 6 gedroogde vijgen
- 12 gedroogde abrikozen
- 2 el rozijnen
- 3-4 el amandelmeel (kan je kant-en-klaar kopen of eenvoudig zelf maken door amandelen heel fijn te maken in de blender)
- 150 ml groentebouillon
- 3 el ahornsiroop (zie onderaan)
- peper & zout
- olijfolie
INSTRUCTIES
- Rooster de pijnboompitten en amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Hak dadels, vijgen en abrikozen fijn. Hou opzij.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote (wok)pan op een middelhoog vuur en roerbak hierin de vegan kipstukjes gedurende 3-4 min. Zet het vuur lager indien nodig om aanbranden te voorkomen. Kruid met het kaneelpoeder, de kurkuma, de garam masala, de ras-el-hanout en peper en zout.
- Voeg de fijn gesneden dadels, vijgen, abrikozen en rozijnen toe aan de pan en meng.
- Roer de ahornsiroop erdoor, bestrooi met het amandelpoeder en overgiet met de groentebouillon. Laat ongeveer 5 min stoven tot de saus lichtjes indikt.
- Schep de bereiding in een schaal en hou warm.
- Schil de ananas en snij in kleine blokjes. Fruit de ananasblokjes in dezelfde (wok)pan tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
- Voeg erna alles weer samen, werk af met de geroosterde pijnboompitjes en amandelschilfers en dien op samen met couscous of (wilde) rijst.