Spaghetti Putanesca (met kappertjes en zwarte olijf)
Heerlijk Italiaanse klassieker in een vegan jasje! Maak meteen een extra grote portie, zo heb je de hele week een lekkere bol pasta!
4personen
Voorbereiding: 35mins
PRINTEN
DELEN
INGREDIENTEN
400gvolkoren spaghetti
1aubergine
1ui
3teentjesknoflook
1tlchilivlokkenof 1 tl sambal of 1 fijn gesneden rood pepertje
1eltomatenconcentraat
4elkappertjes
4elzwarte olijven (ontpit)
50clrode wijn (optioneel)
450mltomatenpassata
1elgedroogde oregano
4elverse peterselie
olijfolie
peper & zout
INSTRUCTIES
Kook de spaghetti beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Bewaar een kop van het kookvocht. Roer een straaltje olijfolie door de spaghetti en hou opzij.
Snij de aubergine in rondjes. Leg ze op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril ze in de oven gedurende 20 min op 180 °C of tot ze goudbruin zijn. Hou dan opzij.
Hak ui en knoflook fijn. Zet een grote pot op het vuur en verwarm hierin een scheutje olijfolie op een matig vuur. Fruit ui en look glazig. Voeg chilivlokken en tomatenconcentraat toe en laat 3 min bakken. Hak intussen de kappertjes en olijfjes in fijne stukjes. Voeg toe aan de pot, samen met de rode wijn, en laat even sudderen. Voeg hierna de tomatenpassata en oregano toe. Voeg wat kookvocht toe van de pasta tot de saus mooi gebonden is. Laat even pruttelen.
Kruid de saus af met peper en zout. Voeg de gegrilde aubergine, verse peterselie en gekookte spaghetti toe. Warm alles nog even door en serveer goed warm.
Werk eventueel af met wat huisgemaakte vegan parmezan. Mix hiervoor samen in de blender: 50 g cashewnoten, 2 el edelgistvlokken en 1 tl witte miso. Restjes bewaar je in een afgesloten pot op een koele plaats.