Spaghetti Putanesca is een supereasy Italiaanse klassieker die normaal gezien olijfjes, kappertjes, peterselie & ansjovis in de basis heeft. Dat laatste gaan we hier niet gebruiken, maar vervangen we door lekker gegrilde aubergine. Die zorgt ook voor extra smaak en geeft een heerlijke beet aan het gerecht.
Een eenvoudige pasta met homemade tomatensaus is echt mijn favoriete gerecht op vrijdagavond. Lekker snel klaar en heerlijke comfort food op het einde van de werkweek. Je kan aan dit gerecht gerust meer of andere ingrediënten toevoegen die je lekker vindt. Stoof bijvoorbeeld wat fijn gesneden paprika mee in de saus of werk het gerecht af met kleine blokjes verse tomaat of een handje rucola.
Spaghetti Putanesca (met kappertjes en zwarte olijf)
Heerlijk Italiaanse klassieker in een vegan jasje! Maak meteen een extra grote portie, zo heb je de hele week een lekkere bol pasta!
4 personen
INGREDIENTEN
- 400 g volkoren spaghetti
- 1 aubergine
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl chilivlokken of 1 tl sambal of 1 fijn gesneden rood pepertje
- 1 el tomatenconcentraat
- 4 el kappertjes
- 4 el zwarte olijven (ontpit)
- 50 cl rode wijn (optioneel)
- 450 ml tomatenpassata
- 1 el gedroogde oregano
- 4 el verse peterselie
- olijfolie
- peper & zout
INSTRUCTIES
- Kook de spaghetti beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Bewaar een kop van het kookvocht. Roer een straaltje olijfolie door de spaghetti en hou opzij.
- Snij de aubergine in rondjes. Leg ze op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril ze in de oven gedurende 20 min op 180 °C of tot ze goudbruin zijn. Hou dan opzij.
- Hak ui en knoflook fijn. Zet een grote pot op het vuur en verwarm hierin een scheutje olijfolie op een matig vuur. Fruit ui en look glazig. Voeg chilivlokken en tomatenconcentraat toe en laat 3 min bakken. Hak intussen de kappertjes en olijfjes in fijne stukjes. Voeg toe aan de pot, samen met de rode wijn, en laat even sudderen. Voeg hierna de tomatenpassata en oregano toe. Voeg wat kookvocht toe van de pasta tot de saus mooi gebonden is. Laat even pruttelen.
- Kruid de saus af met peper en zout. Voeg de gegrilde aubergine, verse peterselie en gekookte spaghetti toe. Warm alles nog even door en serveer goed warm.
- Werk eventueel af met wat huisgemaakte vegan parmezan. Mix hiervoor samen in de blender: 50 g cashewnoten, 2 el edelgistvlokken en 1 tl witte miso. Restjes bewaar je in een afgesloten pot op een koele plaats.
Hou je van dit recept? Dan vind je dit misschien ook lekker!
