Skinny lasagne met pompoen, oesterzwam en crunchy topping van hazelnoot

Lasagne is echte comfort food die iedereen graag lust! Dus dit gerecht is sowieso al een topper. Maar het wordt nog beter … Comfort food is vaak nogal calorierijk (denk aan: gefrituurd, rijke sauzen met room of bergen kaas …). 

Deze lasagne geeft je het beste van twee werelden: ultiem comfort door zijn rijke, warme en romige smaak én zero pondjes extra! Joehoe, klinkt bijna too good to be true, niet? Hoe doen we dat? Wel, we vervangen de pastavellen door geroosterde pompoenplakken. En we gebruiken noch vlees noch kaas. In plaats daarvan krijg je oesterzwammen (yes, extra groente!) en een heerlijke – 30 seconds – creamy saus op basis van kokosmelk en cashewnoten (kom hier, eiwitjes!). We toppen de lasagne niet af met kaas, maar we kiezen voor een verrassend krokant korstje op basis van hazelnoten. 

Lekker veel noten dus in dit gerecht, en dat is goed als je vaak of vaker vegetarisch of veganistisch wil eten. Veel noten bevatten een hoge concentratie aan eiwitten, en zijn daarom een nuttige aanvulling op je dieet als je liever geen vlees of zuivel eet. Noten bevatten ook verschillende vitamines en zijn een goede bron van ijzer, magnesium, en mangaan. Veel voedzamer, gezonder en groener dan deze lasagne wordt het dus niet! Ik hoop echt dat jullie hem uitproberen, want hij is ook gewoon zoooooo lekker. En laat je zeker niet afschrikken door de ingrediëntenlijst of bereidingswijze. Het lijkt veel, maar de lasagne is echt niet moeilijk of tijdrovend. Als je écht weinig tijd hebt, kan je het zelf maken van de tomatensaus ook wel overslaan en gewoon kant-en-klare tomatensaus gebruiken!