Gevulde aubergine uit de oven

Aubergines … either you love them or you hate them. And I looooove them!! Ik vind het zo een veelzijdige groente: je kan aubergine bakken, stoven, paneren in een kruidig jasje en frituren (dit is echt zo lekker!) of je kan de oven het meeste werk laten doen. Lekker gemakkelijk! Dit is dan ook een ideaal recept voor als je wél tijd hebt om te wachten maar geen zin of tijd hebt om uitgebreid te staan koken. Ook leuk dus voor een etentje, want de aubergines zien er echt wel heel mooi uit. Fijn ook is dat je dit recept kan aanpassen aan wat ‘t seizoen heeft te bieden. In de zomer zijn de aubergines het lekkerste met verse tomaatjes en vijgen. Maar buiten ‘t seizoen kan je beter gaan voor zongedroogde tomaatjes en gedroogde vijgen (of dadels, ook heel lekker in dit gerecht). Niet alleen zijn tomaten in de winter echt niet lekker, ook hebben ze vaak een erg grote voetafdruk. Wist je trouwens dat wintertomaten uit België nog slechter zijn voor het milieu dan tomaten uit Spanje? ‘Lokale’ tomaten komen dan immers uit een verwarmde kas en die slorpen doorgaans zoveel energie dat hun milieu- en klimaatimpact groter is dan die van tomaten die vanuit Spanje naar België vervoerd worden. Als je voor jouw aankoop van groenten en fruit milieubewust wil kiezen, kan je hierbij gebruik maken van een heel handige app. Op https://groentefruit.milieucentraal.nl/ vind je een groente- en fruitkalender waar je voor elke groente- en fruitsoort kan checken hoe milieuvriendelijk die is in vergelijking met andere producten. Ook mooi meegenomen is dat seizoensgroenten- en fruit niet alleen véél lekkerder zijn, maar vaak ook goedkoper én niet of minder verpakt! Een echte win-win dus!