Moussaka is een traditioneel Grieks gerecht dat meestal bestaat uit laagjes aubergine, aardappel en gehaktsaus, overgoten met een witte béchamelsaus. Klinkt én is heerlijk. De traditionele versie is echter best zwaar, en dat ligt voornamelijk aan de (doorgaans zeer royale portie) gehakt in de saus en de béchamel. Mijn versie is een pak lichter én gezonder. We gebruiken geen lamsgehakt, maar wel sojagehakt en linzen. En voor de béchamelsaus werken we met plantaardige melk, wat voor de meeste mensen een stuk lichter verteerbaar is. En we voegen courgette toe, mmmmmeer groentjes zijn altijd beter toch?! Wil je de moussaka graag nog wat lichter? Laat dan de aardappelschijfjes weg en gebruik extra courgette en aubergine!
Deze moussaka is best een beetje werk, dus begin er niet aan na een lange werkdag als je al scheel ziet van de honger. Een beter plan is om een grote portie op voorhand te maken als je tijd hebt en die je later gewoon nog even moet opwarmen. Moussaka is trouwens een van die gerechten die gewoon nog beter worden als ze even gestaan hebben. Wil je dit maken voor een etentje, doe dit dan gerust een of twee dagen op voorhand. Of maak de moussaka in het weekend, snij in stukken en vries porties naar wens in voor later in de week, als je geen zin of tijd hebt om te koken.
De lekkerste vegan moussaka
INGREDIENTEN
Rode saus
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 dikke wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 250 g vegan gehakt of voorgekookte linzen of kikkererwten (zie notities en onderaan)
- 200 g voorgekookte linzen
- 2 el tomatenconcentraat
- 1 mespuntje harissapasta of 1/2 tl chilivlokken (zie onderaan)
- 1 dl rode wijn optioneel, kan je vervangen door groentebouillon
- 400 g tomatenpassata
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde marjolein
- 1 snuifje komijnpoeder
- 1 snuif kaneelpoeder
Witte saus
- 7 dl ongezoete sojamelk of andere ongezoete plantaardige melk (zie onderaan)
- 35 g plantaardige bakboter (zie onderaan)
- 50 g (vloeiende) bloem
- 1/2 tl (vers geraspte) nootmuskaat
- 1 el citroensap
Moussaka
- 2 grote aubergine
- 2 grote courgette
- 500 g aardappelen
- 125 g Violife Greek White (plantaardige fetakaas) (zie onderaan)
Overig (in de vooraadkast)
- olijfolie
- peper & zout
INSTRUCTIES
Rode saus
- Begin met de rode saus, zodat die rustig even kan pruttelen. Snipper ui en knoflook fijn. Snij wortelen en selder in zeer fijne blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een grote stoofpot op een matig vuur en stoof hierin stukjes ui en look gedurende 5 min. Voeg hierna wortel en selder toe en stoof alles nog 10 min.
- Voeg nu veggie gehakt en linzen toe. Roer goed om. Voeg tomatenconcentraat, harissa en suiker toe en laat even meebakken. Voeg dan de rode wijn toe en laat even inkoken. Tot slot voeg je de tomatenpassata en alle kruiden toe. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Zet het deksel schuin op de pot en laat de saus rustig sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe in de pot.
Moussaka
- Snij intussen de aubergines en courgettes in de lengte in dunne plakken. Leg ze op een ruime ovenplaat en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. Gaar ze voor gedurende 20 min in de oven op 180 °C. Hou opzij.
- Was de aardappelen en boen ze schoon (gebruik bio aardappelen, dan hoef je ze niet te schillen). Snij de aardappelen in zeer dunne plakjes. Hou opzij.
Witte saus
- Maak een klassieke béchamelsaus, maar dan in vegan versie. Verwarm een ruime kookpot op een zacht vuur. Laat hierin de boter smelten. Let op: de boter mag niet bruinen! Als de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe. Roer bloem en boter door elkaar met behulp van een (houten) lepel. Laat even bakken gedurende 1-2 min (tot je een koekjesgeur begint te ruiken).Voeg beetje bij beetje de melk toe aan het bloem-boter mengsel. Roer constant met behulp van een garde tot je een smeuïge béchamelsaus hebt. Zet het vuur zeer laag en laat nog 2 min pruttelen zodat de saus kan indikken. Haal nadien van het vuur en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook het citroensap toe en roer nog eens om. Proef en kruid bij naar eigen smaak (de saus mag goed doorsmaken want ovengerechten verliezen altijd wat pit tijdens de gaartijd in de oven).
Afwerking
- Neem een ruime ovenschaal en bouw laagjes:- onderaan komt een dun laagje witte saus- daarop een laagje aardappel, die je kruidt met een beetje peper en zout- dan een laagje courgette- nu een eerste laagje rode saus- hierna weer aardappelen, gekruid met peper en zout- een tweede laagje witte saus- een laagje aubergines- een tweede laagje rode saus- de resterende courgette/aubergine- een laagje aardappelen, gekruid met peper en zout- eindigen doe je met een flinke laag witte saus.
- Tot slot verkruimel je de Violife kaas over de schotel. Bak de moussaka gedurende 40-45 min in de oven op 180 °C. Controleer af en toe, want elke oven is een beetje anders. Om te weten of de aardappelschijfjes gaar zijn, kan je even in de schotel prikken met een satéstokje of een vork.
- Na gaartijd laat je de moussaka nog 5 tot 10 min rusten in de oven met de deur open (als je echt niet meer kan wachten, mag je deze stap overslaan ;-)). Serveer de moussaka eventueel met een gemengde salade en een beetje brood.
Notities
Gehakt
In de winkel vind je verschillende soorten kant-en-klaar plantaardig gehakt. Het is aan jou om te experimenteren en te ondervinden welke soorten je het lekkerste…
Boter
Zowel in de natuurwinkel als in de meeste supermarkten zijn er tegenwoordig plantaardige botersoorten te krijgen, zonder dierlijke ingrediënten. Ook hier geldt dat je best…
Melk
Zowel in de natuurwinkels als in de gewone supermarkten vind je tegenwoordig een ruim aanbod aan soorten plantaardige melk: sojamelk, havermelk, rijstmelk, amandelmelk, hazelnotenmelk, quinoamelk,…
Fetakaas
Het merk Violife heeft een heel lekkere plantaardige fetakaas, genaamd Violife Greek White. Het is een 100% plantaardige kaas op basis van kokosolie. De textuur…
Harissapasta
Harissapasta is een Tunesische kruidenpasta die bestaat uit rode pepers, kruiden en olie. Harissapasta is zeer pikant, dus voeg nooit teveel ineens toe aan je…
