Ras-el-hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling die bestaat uit meer dan 20 kruiden (sommige varianten kunnen zelfs oplopen tot 40 kruiden of meer). Er is geen vaste samenstelling maar het mengsel bestaat doorgaans uit o.m. piment, kardemom, kaneel, kruidnagel, kurkuma, gember, nootmuskaat, foelie, fenegriek en zwarte peper. Je kan het vinden in Noord-Afrikaanse supermarkten en de…
Natuurlijk zoetmiddel dat wel eens wordt gebruikt in de plantaardige keuken (vooral ter vervanging van honing). Dadelstroop wordt gemaakt door dadels te koken, te persen en dan te filteren en te concentreren. Er wordt vaak gezegd dat het gezonder is vanwege de vezels, vitamines en mineralen, maar door het productieproces blijft daar niet zo heel…
Ahornsiroop (in het Engels: maple syrup) is een populair zoetmiddel in de plantaardige keuken, vooral ter vervanging van honing. Ahornsiroop is een natuurlijke zoetstof die wordt gemaakt uit het sap van esdoornbomen. Men laat dit sap verdampen, waarna een dikke siroop overblijft. Het grootste deel van de wereldvoorraad wordt in Canada geproduceerd. Bij het kopen van…
Fleur de sel is niet per se uniek voor de plantaardige keuken, maar verdient misschien toch een beetje extra uitleg. Fleur de sel is een zeezout met een grove korrelstructuur. Toch is het niet te verwarren met ‘gewoon’ grof zeezout. Fleur de sel is fijner van structuur en heeft een zachtere, delicate smaak. Fleur de…
Panko is niet per se eigen aan de plantaardige keuken, maar omdat het niet bij iedereen bekend is, verdient het misschien toch een korte toelichting. Panko is een soort paneermeel met een lichte, vlokkerige structuur dat in de Japanse keuken wordt gebruikt om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Je kan…
Aquafaba betekent letterlijk ‘water’ (= aqua) en ‘bonen’ (= faba). Het gaat om het vocht dat vrijkomt bij het koken van peulvruchten, zoals kikkererwten en bonen. Het is de vloeistof in een bokaal kikkerewten of het kookwater van zelf gekookte gedroogde bonen. Aquafaba heeft nagenoeg dezelfde chemische samenstelling als ei(wit) en is daarom een uitstekende…
Edelgistvlokken (in het Engels: nutritional yeast) zijn onmisbaar in de plantaardige keuken! Het zijn vlokken van gedroogde bewerkte gist met een hoog gehalte aan B-vitamines (B1, B2, B6 en foliumzuur). Ze hebben een zeer kruidige, hartige ‘umami’ smaak die doet denken aan (parmezaanse) kaas. Verwar edelgist dus zeker niet met gewone gist :-). Edelgistvlokken zijn…
Kala namak of zwart zout is een zout met een zwavelachtige smaak -en geur die zorgt voor de typische eismaak in plantaardige gerechten. Het wordt vooral gebruikt in de Indische keuken, maar is ook een godsgeschenk voor veganisten die wel eens de smaak van een eitje missen. Je vindt kala namak in de meeste Aziatische…
Zijden of silken tofu is een zachte tofuvariant, met een zachte en romige textuur die wat doet denken aan panna cotta. Zijden tofu bevat meer water dan gewone (stevige) tofu en heeft een minder uitgesproken sojasmaak. Zijden tofu kan gebruikt worden in zowel hartige als zoete bereidingen. Ik gebruik het meestal voor desserts & sauzen….
Als ik ‘tofu’ vermeld in een recept zonder meer bedoel ik de gewone (stevige) tofuvariant. Tofu (of tahoe) is een eiwitrijke vleesvervanger die wordt gemaakt op basis van sojabonen. Op zichzelf is tofu eerder neutraal van smaak. Eigen aan tofu is dat het makkelijk de smaak en amora’s opneemt van andere ingrediënten. Ideaal dus om…
