Agar agar is een plantaardig geleer- en bindmiddel dat wordt gewonnen uit rood zeewier. Het wordt gebruikt in de veganistische…

Ahornsiroop (in het Engels: maple syrup) is een populair zoetmiddel in de plantaardige keuken, vooral ter vervanging van honing. Ahornsiroop…

Amandelpasta of amandelboter is niets meer dan amandelen die gedurende lange tijd zijn gemalen in de blender. Je kan dit…

Aquafaba betekent letterlijk ‘water’ (= aqua) en ‘bonen’ (= faba). Het gaat om het vocht dat vrijkomt bij het koken…

Natuurlijk zoetmiddel dat wel eens wordt gebruikt in de plantaardige keuken (vooral ter vervanging van honing). Dadelstroop wordt gemaakt door…

Edelgistvlokken (in het Engels: nutritional yeast) zijn onmisbaar in de plantaardige keuken! Het zijn vlokken van gedroogde bewerkte gist met…

Fleur de sel is niet per se uniek voor de plantaardige keuken, maar verdient misschien toch een beetje extra uitleg….

Garam masala is een mix van geroosterde kruiden en specerijen, die traditioneel afkomstig is uit India, maar intussen ook courant…

Harissapasta is een Tunesische kruidenpasta die bestaat uit rode pepers, kruiden en olie. Harissapasta is zeer pikant, dus voeg nooit…

Kala namak of zwart zout is een zout met een zwavelachtige smaak -en geur die zorgt voor de typische eismaak…

Kokosolie is een plantaardige vetstof. Kokosolie wordt weleens een ‘superfood’ genoemd of een ‘gezonde’ olie. Dit kan echter misleidend zijn….

Nori is een zeewier dat wordt gedroogd en vervolgens tot vellen geperst. Norivellen worden vooral gebruikt om sushi in te…

Panko is niet per se eigen aan de plantaardige keuken, maar omdat het niet bij iedereen bekend is, verdient het…

Ras-el-hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling die bestaat uit meer dan 20 kruiden (sommige varianten kunnen zelfs oplopen tot 40 kruiden…

Rauw cacaopoeder wordt gewonnen uit cacaobonen en is de grondstof voor het maken van chocolade.  Verwar het dus zeker niet…

Seitan is een vleesvervanger op basis van tarwe-eiwitten. Het heeft een hartige smaak en vezelachtige – op vlees lijkende –…

Sojabrokken zijn gedroogde witgele brokjes gemaakt uit gepoft en gedroogd soja-eiwit. Sojabrokken zijn makkelijk in gebruik en bieden een goed…

Tahini (ook wel tahin of sesampasta genoemd) bestaat in principe uit niets meer of minder dan (witte) sesamzaadjes en (olijf)olie….

Tempeh is, net zoals tofu, een sojaproduct. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tofu van gecondenseerde sojamelk. De textuur, smaak…

Als ik ‘tofu’ vermeld in een recept zonder meer bedoel ik de gewone (stevige) tofuvariant. Tofu (of tahoe) is een…

Witte miso is een gladde pasta op basis van gefermenteerde soja, rijst en zout. Het is een smaakmaker die vooral…

Za’atar is een smaakvolle kruidenmengeling uit het Midden-Oosten. Er zijn veel variaties maar de basis bestaat altijd uit wilde oregano…

Zijden of silken tofu is een zachte tofuvariant, met een zachte en romige textuur die wat doet denken aan panna…