Frisse salade met krokante vegan kipstukjes, mango en zachte currydressing
Frisse maaltijdsalade met verrassende combinatie van smaken: zoete mango, zoute kip en licht pikante currydressing. Ideaal om een zomerse dag nog zonniger te maken!
4 personen
INGREDIENTEN
Salade
- 60 g bloem
- 125 ml ongezoete sojamelk of ongezoete havermelk of kraantjeswater
- 100 g panko (zie onderaan)
- 300 g vegan kipstukjes (zie onderaan)
- 1 mango
- 8 radijsjes
- 1/4 komkommer
- 4 handjes gemengde sla
- 1 bosje waterkers
- arachideolie of andere olie (om te bakken)
Dressing
- 2 el veganaise (plantaardige mayonaise) (zie onderaan)
- 2 el ongezoete soja kwark of yoghurt of andere ongezoete plantaardige yoghurt (zie onderaan)
- 1 el appel azijn of witte wijnazijn of citroensap
- 3 el kerriepoeder
- 1 el kurkuma
- peper & zout
INSTRUCTIES
Dressing
- Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kom en kruid, naar eigen smaak, met peper en zout. Voeg eventueel een scheutje kraantjeswater toe (als je de dressing iets dunner wil) en roer nogmaals goed om.
Salade
- Begin met de krokante kip. Klop in een kom de bloem, de melk en een flinke snuif zout en peper door elkaar tot een beslag. Neem een andere kom en doe hierin de panko. Haal de kipstukjes eerst door het beslag en laat het beslag er een beetje afdruipen. Haal de stukjes vervolgens door de panko. Druk de panko goed aan en zorg dat de kipstukjes aan alle zijden goed met panko bedekt zijn. Verhit een flinke scheut arachideolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en bak de kipstukjes gedurende 5 min aan elke kant, totdat ze goudbruin zijn (voeg, indien nodig, wat extra olie toe). Haal de kipstukjes uit de pan. Bestrooi met zout en hou warm terwijl je de rest voorbereidt (dit kan je doen in de oven op 100 °C).
- Schil en snij de mango in dunne reepjes. Halveer de radijsjes. Neem de komkommer en snij in dunne plakken of maak er met een dunschiller lange slierten van.
- Schik de gemengde sla op een bord. Schik bovenop de sla de mangoreepjes, radijsjes, waterkers en komkommer. Leg in het midden de stukjes krokante kip. Serveer lauw met de zachte currydressing.