Panko is niet per se eigen aan de plantaardige keuken, maar omdat het niet bij iedereen bekend is, verdient het misschien toch een korte toelichting. Panko is een soort paneermeel met een lichte, vlokkerige structuur dat in de Japanse keuken wordt gebruikt om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Je kan panko dus vervangen door gewoon paneermeel of broodkuim. In sommige gerechten gebruik ik echter liever panko dan gewoon paneermeel wegens de luchtige en delicate structuur van panko waardoor alles toch net iets knapperiger is in vergelijking met gewoon paneermeel. Panko absorbeert ook minder olie in vergelijking met gewoon paneermeel, zodat het vetgehalte binnen de perken blijft. Je vindt panko vandaag de dag in de meeste biowinkels en supermarkten.
