Ik kan zo blij worden van voedzame & verantwoorde tussendoortjes! Het duurt vaak wel even vooraleer zo’n recept op punt staat … Voor elke zoete snack op deze blog probeer ik te werken met zo weinig mogelijk suiker & vetstof, maar zonder aan smaak te moeten inboeten natuurlijk. Gelukkig is er fruit! Fruit bevat van nature suikers, en is dus een gezond zoetmiddel voor in je gebak!
Deze heerlijke crumble-repen bevatten maar liefst 2 soorten fruit! Hoewel ik nog altijd niet zeker ben of rabarber nu thuishoort in de categorie van groente of fruit … In elk geval: I love rabarber! Zeker in combinatie met rood fruit is het onweerstaanbaar. In deze crumble-repen combineren we de rabarber met aardbei, maar je kan gerust een andere rode vrucht gebruiken, zoals framboos of rode bessen.
Deze repen zien er heel erg mooi uit, maar zijn eigenlijk zeer eenvoudig om te maken. Zowel de platte onderkant als de kruimelige korstlaag bovenop bestaan uit een en hetzelfde deeg. Het enige verschil is dat je de onderste laag plat in de bakvorm duwt, terwijl je de bovenste laag met je vingers verkuimelt. Tussen de twee crumble laagjes komt een heerlijke compote van rabarber & aardbei … Wedden dat je je keukenschort al aanhebt :-)?
Havermout-Crumble repen met rabarber en aardbei
MATERIAAL
- foodprocessor
INGREDIENTEN
Vulling
- 300 g rabarber
- 150 g aardbei of frambozen (zowel verse als diepvries kunnen in dit recept)
- 4 el citroensap
- 1/4 tl citroenzeste
- 45 g rietsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 2 tl maïzena
Crumble
- 45 g amandelen
- 45 g hazelnoten
- 150 g havermoutvlokken
- 75 g speltbloem
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1/3 tl zout
- 6 el ahornsiroop (zie onderaan)
- 1/2 tl vanille-extract of enkele druppels amandel-extract
- 65 g plantaardige bakboter of kokosolie (zie onderaan)
- 25 g amandelschilfers
INSTRUCTIES
- Begin met de vulling. Snij de rabarber in kleine blokjes. Halveer de aardbeien. Verwarm een stoofpot op een middelhoog vuur. Doe hierin de blokjes rabarber en aardbei samen met het citroensap, de zeste, de suiker en het vanille-extract. Laat 10 min zachtjes pruttelen tot de rabarber zacht wordt. Roer dan de maïzena eronder. Laat nog 3 min zacht pruttelen tot de compote wat is ingedikt. Haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen.
- Begin nu aan de crumble. Doe hiervoor amandelen en hazelnoten in de blender en maal ze fijn. Neem een ruime mengkom en doe hierin de gemalen amandelen en hazelnoten samen met de havermoutvlokken, de bloem, de kaneel, het zout, de ahornsiroop en het vanille-extract. Meng goed. Kneed vervolgens de boter erdoor met je handen tot je een goed aan elkaar klevende massa bekomt.
- Bekleed een bakplaat of taartvorm met bakpapier. Spreid hierop 2/3 van de crumble uit en druk goed aan zodat je een bodem bekomt met een dikte van +/- een halve centimeter. Bak de bodem gedurende 10 min in de oven op 180 °C. Haal nadien uit de oven en laat de bodem 10 min afkoelen. Vervolgens doe je de compote over de bodem. Spreid mooi uit zodat de volledige bodem met compote bedekt is. De rest van de crumble verkuimel je met je vingers over de compote. Werk af met de amandelschilfers. Bak de crumble nog 25 min in de oven op 165 °C.
- Na baktijd haal je de crumble uit de oven. Laat volledig afkoelen en opstijven, eerst op een rooster en vervolgens minstens 2 uur in de koelkast. Vervolgens kan je de crumble in repen snijden van gewenste grootte. Bewaar de repen in de koelkast. Zo blijven ze zeker nog 2 tot 3 dagen goed.
Kokosolie – Kokosvet
Kokosolie is een plantaardige vetstof. Kokosolie wordt weleens een ‘superfood’ genoemd of een ‘gezonde’ olie. Dit kan echter misleidend zijn. Kokosolie is en blijft een…
Ahornsiroop
Ahornsiroop (in het Engels: maple syrup) is een populair zoetmiddel in de plantaardige keuken, vooral ter vervanging van honing. Ahornsiroop is een natuurlijke zoetstof die…
Fan van rabarber en/of aardbei? Probeer dan ook deze lekkere recepeten eens!
Cashewcrème met rabarbercoulis en vijgencrumble
Ik hou wel van desserts in glaasjes! Ze zien er best leuk uit en je kan ze (meestal) op voorhand klaarmaken, zodat je op de…
Gezonde(re) rabarbercake met roze glazuur van aardbei
Ik ben altijd op zoek naar gezonde(re) tussendoortjes. Hét gezondste tussendoortje blijft natuurlijk een stukje fruit of snoepgroentjes, maar soms kan dat mijn goestingske echt…
Vegan kaastaart met aardbei en rabarber
Ik ben altijd al verzot geweest op kaastaart: een lekker krokante bodem, een frisse kaasvulling tussenin & een lekkere coulis van fruit erboven op. Heerlijk…
