Spaghetti carbonara … niet meteen een gemakkelijk gerecht om plantaardig te maken. ‘Gewone’ ingrediënten zijn ei, kaas & spek (en soms ook nog room erbij, al zal een echte Italiaan dit afkeuren). Toch kan je ook deze klassieker groener, gezonder en 100% vegan maken. De traditionele – loodzware – ei-kaassaus wordt een lichte, gezonde saus met bloemkool in de basis! Hoe verrassend, maar bloemkool werkt echt razend goed als alternatief voor traditionele witte sauzen. Het spek vervangen we door heerlijk zoutig gemarineerde tempeh. Heel lekker, en ook nog eens een echte eiwitbom. Topprestaties verzekerd dus na zo’n bordje vegan spaghetti carbonara!
Vegan spaghetti carbonara (met bloemkool en tempeh)
MATERIAAL
- spiraalsnijder
INGREDIENTEN
Carbonara saus
- 1 middelgrote bloemkool
- 100 ml kookwater (van de bloemkool)
- 50 ml ongezoete sojamelk of andere ongezoete plantaardige melk (of room) (zie onderaan)
- 1 teentje knoflook
- 1 tl mosterd
- 1/2 tl (vers geraspte) nootmuskaat
- 1 el citroensap
- 3 el edelgistvlokken of parmezaanse kaas (zie onderaan)
- peper & zout
Tempeh bacon
- 250 g tempeh of champignons (zie onderaan)
- 1 teentje knoflook
- 2 el sojasaus
- 2 el olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- 2 el ahornsiroop (zie onderaan)
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl zacht paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
Spaghetti
- 250 g volkoren spaghetti
- 2 courgettes
- 250 g champignons
- 2 teentjes knoflook
- 4 el verse peterselie optioneel, ter afwerking
INSTRUCTIES
Carbonara saus
- Snij de bloemkool in roosjes.Tip: gooi de bladeren en stelen van de bloemkool niet weg. Die zijn perfect eetbaar! Je kan ze bijvoorbeeld knapperig roosteren in de oven (30 min op 180 °C) met een beetje olijfolie, peper en zout. Of draai ze mee in (restjes)soep!
- Kook of stoom de bloemkoolroosjes tot ze boterzacht zijn. Bewaar het kookwater. Doe de bloemkool in de blender samen met 100 ml van het kookwater en de overige ingrediënten. Mix tot een gladde saus. Voeg eventueel wat extra kookwater en/of melk toe tot je de gewenste consistentie bekomt (de saus moet lijken op een niet al te dikke béchamelsaus). Proef en kruid, naar eigen smaak, bij met extra citroensap, p&z, nootmuskaat, ... Hou de saus opzij.
Tempeh bacon
- Snij de tempeh met een scherp mes in zeer fijne plakken. Meng alle overige ingrediënten en laat de tempeh gedurende 30 min marineren in de koelkast (als je gehaast bent, kan je de rusttijd reduceren tot 5 min). Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan op een hoog vuur. Bak de plakjes aan weerszijden krokant. Hou opzij.
Spaghetti
- Kook de spaghetti beetgaar (hergebruik het kookwater van de bloemkool).
- Snij de courgette met behulp van een spiraalsnijder tot dunne noedels. Hou opzij.
- Snij de champignons in fijne plakjes. Snij ook de ui en de knoflook zeer fijn.
- Verwarm een grote (wok)pan op een hoog vuur. Doe hierin ui en knoflook. Voeg een beetje (pasta) kookwater toe en laat ui en knoflook glazig worden. Voeg vervolgens de champignons toe en bak ze goudbruin. Voeg nu de courgetti noedels toe. Roer even om. Voeg vervolgens spaghetti, carbonarasaus en tempeh bacon toe. Warm nog even door. Serveer meteen. Geef er vers gehakte peterselie bij, of restjes krokante broodkorstjes, of voeg wat geroosterde pijnboompitten toe voor een extra krokante toets.
Tempeh
Tempeh is, net zoals tofu, een sojaproduct. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tofu van gecondenseerde sojamelk. De textuur, smaak en voedingswaarde van tempeh en…
Melk
Zowel in de natuurwinkels als in de gewone supermarkten vind je tegenwoordig een ruim aanbod aan soorten plantaardige melk: sojamelk, havermelk, rijstmelk, amandelmelk, hazelnotenmelk, quinoamelk,…
Ahornsiroop
Ahornsiroop (in het Engels: maple syrup) is een populair zoetmiddel in de plantaardige keuken, vooral ter vervanging van honing. Ahornsiroop is een natuurlijke zoetstof die…
Edelgistvlokken
Edelgistvlokken (in het Engels: nutritional yeast) zijn onmisbaar in de plantaardige keuken! Het zijn vlokken van gedroogde bewerkte gist met een hoog gehalte aan B-vitamines…
